Schottische Tablette ist ein Vorläufer von Schokoladenfondant. Es ist eine reichhaltige, sehr süße Süßigkeit, die häufig in kleine Quadrate geschnitten wird. Einige vergleichen die Konsistenz mit Fudge, schlagen jedoch vor, dass die Tablette eine etwas körnigere Textur hat. Andere vergleichen den Geschmack von Tabletten mit butterartigem Toffee, geben aber zu, dass es etwas weicher und weniger zäh ist als Toffee.
Tablets kann man hauptsächlich in Schottland kaufen, obwohl einige britische Unternehmen es auch herstellen. In den USA ist es sehr schwer zu bekommen. Internetshops machen es jedoch recht einfach, Tablets online zu bestellen.
Viele Amerikaner schottischer Abstammung ziehen es vor, ihr eigenes Tablet zu machen. Aber die Zutaten können etwas schwierig zu finden sein. Eine Reihe von Tablettenrezepten fordert goldenen Sirup, der wiederum eher in Großbritannien zu finden ist. Im Allgemeinen kann man jedoch Maissirup ersetzen, wenn kein goldener Sirup verfügbar ist. Alternativ gibt es viele Rezepte, die keinen goldenen Sirup verwenden.
Die Grundzutaten der Tablette sind Zucker, Butter, Kondensmilch und eine kleine Menge Frischmilch. Einige Rezepte verlangen zusätzlich ein bisschen Vanillearoma, aber dies wird nicht als traditioneller Tablettengeschmack angesehen.
Die Zuckermenge ist ziemlich hoch. Im Wesentlichen besteht ein Teil Butter in der Regel aus zehn Teilen Zucker. Der Zucker in der Kondensmilch trägt zusätzlich zur Süße bei. Die Zutaten werden erhitzt und auf einem Süßigkeitsthermometer, 235 F (112.78 C) bis zur Weichkugelstufe gekocht. Wer kein Bonbonthermometer hat, kann eine kleine Menge der Tablettenmischung auf einem Löffel in kaltes Wasser tauchen. Wenn die Süßigkeit eine weiche Kugel bildet, ist sie im Wesentlichen fertig.
Im Weichkugelstadium wird die Tablettenmischung von der Hitze genommen und einige Minuten lang kräftig geschlagen, bis man spürt, dass die Mischung dicker wird. Die Tablette wird dann in eine antihaftbeschichtete Pfanne gegossen oder zum Abkühlen auf ein Marmorbrett gelegt.
Einige Rezepte schlagen vor, die Tablette über Nacht im Kühlschrank zu kühlen. Dies führt zu einer körnigeren Textur, aber viele bestehen darauf, dass die Körnigkeit Teil ihres gesamten Charmes ist. Köche empfehlen, die Tablette in kleine Quadrate oder Rechtecke zu schneiden, da sie sehr süß ist.
Oft wird die Tablette zusammen mit Schokoladenfondant serviert oder kann während der Feiertage als Geschenk verschenkt werden. Diejenigen, die mit der Herstellung von Süßigkeiten vertraut sind, können normalerweise leicht Tabletten herstellen. Da es sich um relativ wenige Zutaten handelt, muss während des Kochvorgangs größte Sorgfalt angewendet werden, da das Überkochen der Mischung zu harte Süßigkeiten ergibt.