Der Begriff Tajine, auch gemeinhin Tajine geschrieben, kann sowohl für einen speziell geformten Kochtopf verwendet werden, der aus Nordafrika stammt, als auch für ein eintopfähnliches Gericht, das in diesem Topf gekocht wird. Ein Tajine-Topf wird normalerweise aus Ton hergestellt und hat einen kuppelförmigen Deckel. Das als Tajine bekannte Gericht besteht normalerweise aus einem preiswerten Fleisch, das bei schwacher Hitze mit Gemüse, Obst, Nüssen und einer Mischung aus vielen Gewürzen langsam gegart wird. Während Tajines am häufigsten mit Ländern wie Marokko und Algerien in Verbindung gebracht werden, haben sie seit dem späten 20. Jahrhundert in westlichen Ländern eine gewisse Popularität gefunden.
Ein Tajine-Topf wird normalerweise aus Ton hergestellt und hat einen Terrakotta-Farbton, obwohl einige Tajine mit bunten Glasuren und komplizierten Designs verziert sind. Normalerweise bestehen diese Töpfe aus zwei Teilen: einem ziemlich flachen, runden oder quadratischen Boden und einem kuppel- oder trichterförmigen Deckel. Dieser ungewöhnlich geformte Deckel sammelt beim Garen freigesetzten Dampf, der dann wieder in den Eintopf rieselt und verhindert, dass die Zutaten austrocknen. Die Oberseite dieses Deckels gipfelt oft in einem „Knopf“ aus Ton, der während des Kochens kühl bleibt, sodass der Deckel entfernt werden kann, ohne sich die Finger zu verbrennen. Nach dem Garen einer Tajine wird der Deckel entfernt und das Gericht direkt vom Topfboden serviert.
Darüber hinaus kann sich Tajine auf einen Eintopf beziehen, der im gleichnamigen Topf gekocht wird und aus einem billigen Fleisch besteht, das mit Gemüse, frischen oder getrockneten Früchten, einer Reihe von Gewürzen, Nüssen und einer Kochflüssigkeit wie Brühe gemischt wird. Diese Zutaten werden mehrere Stunden bei schwacher Hitze gekocht. In der Regel werden durch diese lange Garzeit selbst die preiswertesten Fleischstücke extrem zart. Zu den in Tajines häufig vorkommenden Fleischsorten gehören Lamm und Hühnchen, obwohl viele verschiedene Arten von Fleisch und Meeresfrüchten auf diese Weise zubereitet werden können.
Tajines werden am häufigsten mit den nordafrikanischen Ländern in Verbindung gebracht, aus denen sie stammen, wie Marokko und Algerien. Ab dem späten 20. Jahrhundert erfreuen sie sich jedoch in einigen westlichen Ländern zunehmender Beliebtheit. Nordafrikanische Restaurants gibt es in vielen Großstädten in Ländern wie den USA, England und Frankreich, und Tajine-Töpfe können in vielen Gourmet-Küchengeschäften auf der ganzen Welt gekauft werden.