Ein Shami-Kebab ist eine kleine Fleischpastete, die mit Füllungen und Gewürzen gemischt wird. Dieses Gericht hat einen nicht näher bezeichneten Ursprung, ist aber allgemein als indisches oder pakistanisches Gericht bekannt, obwohl auch andere Regionen dieses Gericht auf lokalen Speisekarten enthalten. Der Shami-Kebab ist Teil einer größeren Kategorie von Kebabs, die Hackfleisch in verschiedenen Formen, serviert mit Beilagen und Beilagen, in der traditionellen südasiatischen oder nahöstlichen Küche enthalten.
Das Fleisch, das am häufigsten für Shami-Kebabs verwendet wird, ist entweder Hammel- oder Rindfleisch, wobei Rindfleisch bei vielen Köchen beliebt ist. Dieses Fleisch wird gemahlen und mit Kichererbsen, Linsen oder anderen Füllstoffen vermischt. Auch verschiedene Gewürze sind enthalten. Unter den vielen Gewürzen, die für Shami-Kebab verwendet werden, ist Kreuzkümmel ein Favorit, ebenso wie Kardamom, der normalerweise aus dem größeren ganzen Samen gemahlen wird. Andere Gewürze wie Pfefferkörner, Ingwer oder sogar Zimt können ebenfalls verwendet werden. Das farbenfrohe regionale Gewürz aus Kurkumawurzel findet sich in vielen Rezepten für dieses Gericht ebenso wieder wie die in der indischen Küche beliebte Gewürzmischung Garam Masala.
Shami-Kebab kann mit einer Vielzahl von Beilagen serviert werden, einschließlich Reis. In manchen Gerichten bilden Zitronensaft und rohe Zwiebeln ergänzende Geschmackserlebnisse zum fleischigen Döner. Einige Versionen dieses Gerichts verlangen auch nach einem Chutney oder einer Sauce, die grüne Kräuter für komplexere Geschmäcker verwendet. Diese zusätzlichen Saucen enthalten oft Minze oder Koriander für einen frischen Geschmack. Die Verwendung solcher Kräuter repräsentiert an vielen Orten traditionelle Elemente der regionalen Küche, an denen Shami-Kebab authentisch serviert werden kann.
Der Shami-Kebab ist in seiner Verwendung dieser Zutatenkombinationen nicht einzigartig. Ein ähnlicher kleiner Patty namens Falafel verwendet nur die Kichererbsen für eine vegetarische Alternative zu diesem Hauptgericht. Ebenso sind kleine Gemüsebällchen namens Korma auch als Exporte der indischen Küche in Ländern auf der ganzen Welt beliebt.
Der Ursprung des Shami-Kebabs ist umstritten. Experten weisen darauf hin, dass shami im Arabischen ein Hinweis auf Syrien oder die Levante ist. Andere spekulieren, dass das Wort eine südasiatische Bedeutung haben könnte. Was auch immer die Quelle dieses Gerichts ist, es ist zu einem Lieblingsgericht geworden, wo immer Kebabs angeboten werden, in einer wachsenden Zahl von Ländern auf der ganzen Welt, in denen die Weltküche sehr gefragt ist. Eine große Zahl von ausgewanderten Köchen, die authentische Restaurants an ausländischen Standorten betreiben, trägt dazu bei, dass diese Art von Speisekarten in Gebieten, in denen sie zuvor nicht verstanden wurden, zum Beispiel in Amerika, immer bekannter werden. Das Verständnis der genauen Zutaten für ein bestimmtes Kebab-Gericht kann Essensliebhabern helfen, mehr über die allgemeine Küche an Orten zu erfahren, mit denen sie möglicherweise völlig unbekannt sind.