Thunfisch Mornay ist ein Auflauf mit Thunfisch, Nudeln und einer Mornay-Sauce, einer weißen Sauce, der Käse und Gewürzen hinzugefügt wurden. Gemüse und Nudeln werden zubereitet und zusammen mit dem Thunfisch in die Sauce gegeben. Die Zutaten werden dann zum Backen in eine Auflaufform gegossen.
Es gibt eine Reihe von Variationen für dieses Fischgericht. Die meisten Rezepte für Thunfisch Mornay beginnen mit der Zubereitung der weißen Soße. Mehl und Butter werden gemischt und in einer Pfanne erhitzt, um eine Mehlschwitze zu erzeugen. Die Mehlschwitze wird nur so lange gekocht, bis sie einen leicht nussigen Geruch zu haben beginnt; es darf nicht braun werden. Die Mehlschwitze wird mit Milch versetzt und zum Kochen gebracht.
Geriebener Käse, Gemüse und gekochte Nudeln werden in die Sauce gemischt und erhitzt. Diese Zutaten werden dann in eine Auflaufform gegeben und die Oberseite mit geriebenem Käse, Semmelbrösel oder einer Mischung aus beidem bedeckt. Manchmal wird auch geschmolzene Butter darüber geträufelt.
Dies ist ein Gericht, das an jede Fisch- oder Fleischsorte angepasst werden kann, und oft werden Fleischreste verwendet. Thunfisch Mornay kann auch mit verschiedenen Gemüsesorten wie Pilzen, Karotten oder Zucchini zubereitet werden. Frisches Gemüse sollte vor dem Hinzufügen zur Sauce und dem Backen sautiert oder gekocht werden.
Andere Arten von Schalentieren wie Hummer, Garnelen oder Jakobsmuscheln können als Mornay-Auflauf zubereitet werden. Kabeljau und Lachs sind auch Ersatz für Thunfisch. Auch Hühnchen, Truthahn und rotes Fleisch lassen sich auf diese Weise zubereiten, wobei jedoch einige Anpassungen bei der Zubereitung der Mehlschwitze erforderlich sein können.
Thunfisch Mornay muss nicht mit Nudeln serviert werden. Es kann mit Reis, Couscous oder anderen Vollkornprodukten zubereitet werden. Nachdem die Füllung zubereitet ist, kann sie statt gebacken über einem Bett aus Gemüse, Nudeln oder Reis serviert werden.
Durch den umsichtigen und sparsamen Einsatz von Kräutern wie Senf, weißem Pfeffer und Meersalz lassen sich feine Veränderungen der Grundrezeptur vornehmen. Die Mehlschwitze kann weiter gekocht werden, um eine dunklere und aromatischere Basis zu erhalten, die oft besser für Fleisch und stärker gewürzten Fisch wie Lachs geeignet ist. Durch die Zugabe von Cherrytomaten, grünen Bohnen und gelben Zucchini entsteht ein Gericht, das Auge und Gaumen erfreut. Wein, Sahne und Eier können diesem vielseitigen Gericht noch mehr Abwechslung und neue Geschmacksrichtungen verleihen.