Tilgul ist eine indische Süßigkeit, die aus Sesamsamen und anderen Zutaten hergestellt wird und traditionell am Vorabend von Makar Sankranti, einem Fest am 14. Januar, das den Beginn der Erntezeit markiert, geteilt wird. Inder bieten Familie, Freunden und Nachbarn Tilgul an, während sie sagen: „Tilgul ghiya goad goad bola“, was frei übersetzt bedeutet: „Iss diesen Tilgul und teile süße Gespräche.“ Makar Sankranti, auch Drachenfest genannt, ist eines der wenigen indischen Ereignisse, die an einem bestimmten Tag des Jahres gefeiert werden.
Sesamsamen sind bei vielen indischen Festen ein gängiges Kraut und verleihen dem Leckerbissen eine knusprige Textur. Die Samen werden in einer heißen Pfanne bei schwacher Hitze geröstet, bis sie goldbraun werden. Kokosnuss und zerkleinerte Erdnüsse werden auch separat gebräunt, um Tilgul herzustellen. Eine Form von Zucker, Jaggery genannt, wird geschmolzen, bevor Ghee hinzugefügt wird.
Jaggery kommt aus dem konzentrierten Saft von unraffiniertem Zuckerrohr, wobei die Melasse noch intakt ist. Es kann auch aus dem Saft von Dattelpalmen, Kokospalmen und Sagopalmen hergestellt werden. Dieser dunkelbraune Süßstoff schmeckt ähnlich wie brauner Zucker, behält aber Eisen, Vitamine und Mineralien.
Ghee ist geklärte Butter ohne feste Milchpartikel und Wasser. Köche verwenden dieses Fett als gemeinsame Zutat in vielen Rezepten in Asien und Indien. Butter aus dem Joghurtquark wird erhitzt und ständig gerührt, bis das Wasser verdunstet ist. Ghee wird dann durch ein Musselintuch gesiebt, um alle verbleibenden Sedimente zu entfernen. Es kann aus Kuh-, Ziegen-, Schaf- oder Büffelmilch hergestellt werden.
Indische Köche fetten ihre Hände mit Ghee ein, um Tilgul-Kugeln zu formen. Die Mischung bindet schnell und muss möglicherweise erneut erhitzt werden, während Sie diese Süßigkeit herstellen. Die Kombination der Zutaten hinterlässt beim Verzehr dieses knusprigen Leckerbissens einen deutlichen Nachgeschmack.
Sesamsamen gedeihen in heißen Klimazonen und verleihen vielen Speisen einen nussigen Geschmack. Die schwarzen, roten oder gelben Samen erscheinen häufig auf Brot, können aber auch zu Pfannengemüse oder Nudelgerichten hinzugefügt werden. Ein Aufstrich mit Sesamsamen kann mit Mayonnaise hergestellt und mit Thunfisch oder Geflügel verwendet werden. In Indien sind diese Samen ein Grundnahrungsmittel bei der Herstellung von Tilgul und Soßen.
Tilgul, das während des Makar Sankranti-Festes serviert wird, das von der Sonne markiert wird, die den Wendekreis des Krebses verlässt und in den Steinbock eindringt, ist ein Beispiel für die Bedeutung von Sesam während indischer Feierlichkeiten. Diese Samen werden ins Badewasser gegeben oder auf den Kopf gelegt, um Sünden auszulöschen. Bestimmte Rituale während des Festivals bieten den verstorbenen Vorfahren Sesamsamen an, manchmal durch Verbrennen oder Verbrennen von Sesamöl. Viele Inder glauben, dass der Verzehr dieser Süßigkeiten und anderer Lebensmittel, die dieses Kraut enthalten, zu spirituellem Fortschritt führen könnte.