Wenn Lebensmittel mit trockenen Stellen, Verfärbungen und Bildung von Eiskristallen aus dem Gefrierschrank kommen, spricht man von Gefrierbrand, der manchmal als „Gefrierbrand“ bezeichnet wird. Dieses Phänomen ist zwar unansehnlich, hat jedoch keinen Einfluss auf die Lebensmittelsicherheit, und Lebensmittel, die im Gefrierschrank verbrannt wurden, können verzehrt werden. Es verändert jedoch die Qualität und stark betroffene Lebensmittel können geschmacklos sein oder einen deutlich metallischen Geschmack haben.
Gefrierbrand wird durch Lufteinwirkung und anschließenden Feuchtigkeitsverlust verursacht. Wenn Lebensmittel schlecht für den Gefrierschrank verpackt sind, beginnen die Wassermoleküle in den Lebensmitteln auszulaugen und hinterlassen trockene Stellen, die sich verfärben können. Wenn die Wassermoleküle an die Oberfläche des Lebensmittels steigen, neigen sie dazu, dichte Bereiche aus Eiskristallen zu bilden.
Mehrere Dinge können Gefrierbrand minimieren. Der erste Schritt besteht darin, den Gefrierschrank so kalt wie möglich zu halten. Temperaturschwankungen können zu Problemen führen, insbesondere wenn die Lebensmittel anfangs nicht ganz so kalt sind, wie auch ein Überfüllen des Gefrierschranks. Alle Lebensmittel sind letztendlich auch im Gefrierschrank haltbar. Das Einfrieren von etwas kann die Zeit, die es braucht, um schlecht zu werden, erheblich verkürzen, aber es wird den Prozess nicht vollständig stoppen. Während Gefrierbrand nicht schädlich ist, ist es zu lange, Lebensmittel im Gefrierschrank zu lassen, und stark verbrannte Lebensmittel haben möglicherweise ihre Lebensdauer im Gefrierschrank überlebt.
Schließlich verpacken Sie Lebensmittel gut, bevor Sie sie einfrieren. Wenn die Lebensmittel in Plastikbehältern aufbewahrt werden, achten Sie darauf, dass die Deckel fest und dicht sind und versuchen Sie, so viel Luft wie möglich herauszudrücken. Manche Leute zerknüllen gerne Wachspapier auf die Oberseite eines Plastikbehälters, bevor sie ihn zum Einfrieren verschließen, um die Luft im Behälter weiter zu reduzieren. Wenn etwas verpackt und eingefroren wird, drücken Sie die gesamte Luft aus dem Beutel und stellen Sie sicher, dass er fest verschlossen ist. Wenn Sie sich nicht sicher sind, verpacken Sie die Lebensmittel doppelt, um sicherzustellen, dass sie luftdicht sind.
Wenn eine Packung Tiefkühlkost Gefrierbrand hat, können Sie den Bereich vor dem Garen wegschneiden. Beachten Sie, dass das Essen dadurch möglicherweise etwas an Geschmack verloren hat und Sie es möglicherweise stärker als normalerweise würzen müssen. Schmecken Sie das Essen, während Sie es kochen, und passen Sie die Aromen nach Bedarf an.