Butterscotch-Sirup ist ein dickflüssiges Konfekt mit den Aromen von braunem Zucker und Butter. Traditioneller Butterscotch ist dicker und wird aus einer Mischung aus braunem Zucker, Butter und Sahne hergestellt, die auf die Stufe „Soft Crack“ von Süßigkeiten erhitzt wird. Der Sirup verwendet Sirup oder ähnliche Zutaten und wird auf eine niedrigere Temperatur erhitzt, um eine weiche, dünne Konsistenz zu erhalten. Oft wird der braune Zucker geschnitten oder durch Sirup ersetzt, der vor dem Abkühlen mit Butter und Sahne vermischt wird. Es ist bekannt, dass basischer Butterscotch im 19. Jahrhundert entstanden ist.
Echter Butterscotch besteht aus einer Mischung aus braunem Zucker, Butter und Sahne, die auf einen bestimmten Temperaturbereich erhitzt wird. Das Konfekt ähnelt Toffee, wird aber nur bei etwa 270 bis 290° Fahrenheit (132° bis 143° Celsius) bis zum „Soft-Crack-Stadium“ des Zuckers gekocht. Zu diesem Zeitpunkt sind die gekühlten Fäden nur noch biegsam, nicht steif und zerbrechlich wie bei Toffee.
Die Zugabe von Sirup oder einer anderen Flüssigkeit invertiert den Zucker in dieser Mischung, um Butterscotch-Sirup herzustellen. Es wird auch nur bis zum Fadenstadium erhitzt, etwa 230 bis 233 ° Celsius, um eine viel weichere, dünnere Konfektion zu erhalten. Hausgemachte Rezepte können echte Butter und Zucker enthalten oder, wie es oft bei kommerziellen Produkten der Fall ist, künstliche Aromen und Maissirup mit hohem Fruktosegehalt. Während die dickere Sauce normalerweise als Garnitur oder Belag verwendet wird, wird Butterscotch-Sirup zum Würzen verwendet, ähnlich wie Vanille und andere Extrakte. Es ist besonders verbreitet in Getränken, Likören und als Zutat für Bonbons und Puddings mit Butterscotch-Geschmack.
Hausgemachter Butterscotch-Sirup kann hergestellt werden, indem der in einem Saucenrezept erforderliche braune Zucker geschnitten oder ersetzt wird. Butter wird in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzt, bis sie geschmolzen ist, wenn der Sirup und der braune Zucker hinzugefügt werden. Das Ersetzen des gesamten braunen Zuckers erzeugt einen dünneren Sirup, aber dies beeinflusst den Geschmack. Die Mischung wird zwei bis vier Minuten lang gerührt, bis sich die körnige Mischung gerade zu einer geschmolzenen Flüssigkeit glättet. Sahne wird hinzugefügt und für etwa 10 weitere Minuten verquirlt, dann wird der Sirup vom Herd genommen und abkühlen gelassen.
Die früheste bekannte Version des Konfekts erschien 1817 als „Doncaster Butterscotch“ von S. Parkinson and Sons. Der Begriff „Butterscotch“ kann sich auf das Anbrennen seiner fettigen Zutat beziehen, aber das Wort Scotch bedeutet auch „schneiden“, was erforderlich ist, während das Konfekt noch weich ist, bevor es aushärtet. Butterscotch-Sirup wird jedoch aufgrund seiner dünneren Konsistenz nicht geschnitten.