Toum ist eine traditionelle cremige Knoblauch-Dip-Sauce aus dem Libanon. Es kann als Aufstrich auf Brot oder Fladenbrot oder als Beilage zu fast allen Gerichten gegessen werden. Obwohl Toum in seinen Zutaten einfach ist, erfordert es etwas Zeit und Geschick, um es herzustellen, da es sich um eine Emulsion handelt.
Traditionell wurde Toum mit Mörser und Stößel hergestellt, aber heutzutage wird stattdessen oft eine Küchenmaschine oder ein Handmixer verwendet. Es besteht aus vier Grundzutaten: Knoblauch, Salz, Öl und Zitronensaft. Frische Knoblauchzehen werden zuerst geschält und manchmal in Milch blanchiert, wenn ein etwas weniger scharfes Endprodukt gewünscht wird. Der Knoblauch und das Salz werden dann zusammen zu einer Paste püriert.
Das Öl und der Zitronensaft werden in der Regel in kleinen Mengen zu der Paste gegeben, wobei das Öl mit dem Zitronensaft abgewechselt wird, bis alles hinzugefügt wurde. Dies geschieht langsam, um ein Aufspalten der Mischung zu verhindern, und die Zutaten werden dann sorgfältig miteinander vermischt. Das Endprodukt sollte leicht und cremig sein und kann wochenlang gekühlt werden. Toum wird am besten bei Raumtemperatur serviert.
Eine köstliche und beliebte Art, Toum zu essen, wird einfach aufs Brot gestrichen. Dies wird oft als Vorspeise vor der Hauptmahlzeit oder als Snack während der Wartezeit auf das Abendessen serviert. Die libanesische Küche umfasst verschiedene Brotsorten, von Fladenbrot oder Pitas bis hin zu Manakeesh, einem pizzaähnlichen Brot mit Kräutern wie Zaathar, einer Mischung aus Oregano, Thymian, Basilikum und Salz. Der Toum kann auf das Brot gestrichen oder als Beilage zu Fleisch- oder Gemüsefüllungen hinzugefügt werden.
Die libanesische Küche umfasst zahlreiche Dips oder Aufstriche, darunter Toum. Frische Zutaten wie Knoblauch, Olivenöl und Zitronensaft werden großzügig verwendet. Andere bekannte Dips sind Hummus, Tahini und Baba Ghanoush. Hummus wird aus Kichererbsen, Zitronensaft, Olivenöl, Knoblauch und Tahini hergestellt, während Tahini eine Sesampaste ist, die oft mit Knoblauch, Zitronensaft und Olivenöl vermischt wird. Baba Ghanoush wird aus Auberginen, Zitrone, Knoblauch, Tahini und Gewürzen wie Paprika und Kreuzkümmel hergestellt.
Die Mezze-Platte ist eine beliebte Art des Essens in Mittelmeerländern, einschließlich des Libanon. Die Platte besteht aus vielen kleinen Gerichten, die mit Brot serviert werden. Sie umfassen normalerweise sowohl kalte als auch warme Gerichte und enthalten Fleisch wie Kebabs, am häufigsten und Gemüse. Meist wird das Essen mit den Händen gegessen. Die libanesische Kultur betrachtet das Essen als gesellige Zeit, was das Teilen einer Mezze-Platte ideal macht.