Tourin ist eine Suppensorte, die ihren Ursprung in Südwestfrankreich hat. Es wird aus einer großen Menge Knoblauch hergestellt, der in Butter mit Zwiebeln angebraten und dann mit Wasser reduziert wird, bis er dick ist. Ein Ei wird separat hinzugefügt, das Eiweiß zuerst und das Eigelb zum Schluss, während die Suppe ständig verquirlt wird, um zu verhindern, dass die Eier bei der Hitze zu einem großen Quark kochen. Einige Variationen verwenden verschiedene Fettsorten anstelle von Butter, Brühe anstelle von Wasser und Sauerrahm oder Creme Fraiche anstelle der Eier. Wenn es serviert wird, kann Tourin über ein geröstetes Stück Brot gegossen, mit Petersilie und Croutons garniert oder mit Käse bedeckt und schnell gebraten werden, um einen geschmolzenen Belag zu erhalten.
Knoblauch ist die Hauptzutat und der Hauptgeschmack in Tourin. Je nach Rezept kann nur eine Handvoll Knoblauch in der Schüssel oder mehrere Dutzend Nelken enthalten sein. Fein gewürfelte Zwiebeln werden normalerweise der Suppe hinzugefügt und können verwendet werden, um einen Teil des Knoblauchs zu ersetzen, um den starken Geschmack zu reduzieren.
Das Grundrezept für Tourin beginnt damit, dass der Knoblauch gehackt und in Butter gebraten wird. Einige Rezepte verwenden Entenfett oder Specktropfen anstelle von Butter für einen anderen Geschmack. Der Knoblauch ist gut gekocht, aber nicht gebräunt. Auch die Zwiebeln werden zu diesem Zeitpunkt gekocht, dürfen aber nicht karamellisieren. Gegen Ende der Bräunung wird gelegentlich Weißwein oder Essig hinzugefügt, um etwas Tiefe zu erzielen.
Fett, Knoblauch und Zwiebeln werden in einen Topf mit kochendem Wasser gegeben. Gewürze wie Thymian, Salbei oder Sternanis können verwendet werden, aber die meisten Rezepte erfordern nur die Zugabe von Salz und Pfeffer. Das Wasser wird zum Köcheln gebracht und kochen gelassen, bis es reduziert wird. Ein Eiweiß wird schaumig geschlagen und dann langsam in das Tourin geträufelt, während es ständig geschlagen wird, um zu verhindern, dass das Eiweiß eine große, feste Masse bildet.
Gerade als das Gericht fertig gekocht ist und sehr dick und cremig ist, wird ein Eigelb mit einer kleinen Menge Essig vermischt. Das geschlagene Eigelb wird dann langsam wie das Eiweiß in die heiße Suppe eingearbeitet und der Tourin ist fertig. Es kann in einer Schüssel mit geröstetem Brot im Boden serviert werden oder es kann mit einer Scheibe Gruyère-Käse bedeckt und für eine Minute unter einen Grill gelegt werden, damit der Käse schmilzt. Nudeln oder Eiernudeln können dem Tourin während des Kochens hinzugefügt werden, um ein starkes Nudelgericht mit Knoblauchgeschmack zuzubereiten.