Rinderroulade ist ein europäisches Rindfleischgericht, das aus einem dünnen Stück Rindfleisch besteht, das um verschiedene Füllungen gerollt wird. Es sollte nicht mit Rouladen, einer deutschen Version des Gerichts, verwechselt werden. Auf Französisch bedeutet der Begriff Roulade Rolle. Das Gericht wird normalerweise gebräunt und dann in Brühe, Wein oder anderen Flüssigkeiten gebacken oder geschmort. Rinderroulade hat viele Variationen in ganz Europa, darunter Braciola in Italien, Rouladen in Deutschland und Paupiette in Frankreich. Es wird normalerweise als eine große Rolle zubereitet und dann in Scheiben geschnitten; es können jedoch auch einzelne Portionen zubereitet werden.
Für die Füllung einer Rinderroulade können verschiedene Zutaten verwendet werden. Häufige Elemente sind Speck, Senf und Gemüse. Gemüse mit härteren Texturen sollte vor dem Einlegen in die Roulade gekocht werden; sonst rollen sie nicht richtig mit dem Fleisch. Damit die Füllung nicht aus der Form tropft, wird sie mit Bäckergarn, Zahnstochern oder Spießen zusammengehalten. Verschiedene Länder können regionale Füllungen haben und Einzelpersonen können mit verschiedenen Füllungen experimentieren, um zu sehen, welche sie bevorzugen.
Der erste Schritt bei der Zubereitung von Rinderroulade besteht darin, ein Stück Steak zu zerstampfen, bis es sehr dünn, aber noch intakt ist. Dadurch kann das Rindfleisch gleichmäßig durch die Rolle gegart werden. Das Rindfleisch wird dann mit Füllungen versehen, danach wird es gerollt und gesichert. Ein Überfüllen der Rolle sollte vermieden werden, da sie nach dem Rollen ungleichmäßig garen oder auseinanderbrechen könnte. Einzelne Rouladen werden auf die gleiche Weise zubereitet, nur dass sie in viel kleineren Größen hergestellt werden.
Das Bräunen der Rinderroulade ist wichtig für den Gesamtgeschmack und das Aussehen des Gerichts. Dieser Schritt verleiht dem Gericht eine ansprechende Farbe und eine knusprige äußere Textur, wodurch die Säfte versiegelt werden, um das Innere feucht und würzig zu halten. Im Allgemeinen wird das Gericht in einer Pfanne mit Butter oder Öl gebräunt. Der Zweck dieses Schrittes besteht nicht darin, das Fleisch durchzugaren, sondern nur die Außenseite zu bräunen. Das Bräunen ist kein notwendiger Schritt und kann auf Wunsch übersprungen werden.
Ein weiterer wichtiger Bestandteil des Gerichts ist die Sauce. Die meisten Menschen bevorzugen es, das Gericht mit einer begleitenden Sauce zu essen, um ihm etwas mehr Feuchtigkeit und Geschmack zu verleihen. Es können verschiedene Soßen hergestellt werden, darunter einfache braune Soße, eine Soße auf Weinbasis oder eine aus der Schmorflüssigkeit. Wenn eine glatte Sauce gewünscht wird, sollten die Personen die Sauce vor dem Servieren durch ein Sieb passieren.