Tragant ist ein Pflanzenprodukt der Astralgus-Strauchart, das häufig als Lebensmittelzusatzstoff verwendet wird. Es wird normalerweise als Kaugummi klassifiziert und wird in den meisten Fällen durch Trocknen des Saftes hergestellt, der aus dem Stamm und der Rinde der Pflanze kommt. In alten Kulturen im Nahen Osten, wo die Strauchart am stärksten wächst, wurde es als Verdickungsmittel verwendet, und das Gummi wird auch heute noch sehr häufig als Emulgator und Gelbildner in Fertiggerichten verwendet. Die Verarbeitung und Ernte nimmt normalerweise etwas Zeit in Anspruch, ist aber normalerweise weder schwierig noch teuer, so dass das Endprodukt weltweit weit verbreitet ist. Der Kaugummi wird normalerweise zu einem feinen Pulver getrocknet, das sich dann auflöst und in eine Vielzahl von Lebensmittelsubstanzen einmischt und sowohl geruchs- als auch farblos ist. Wie bei den meisten Lebensmittelzusatzstoffen gibt es einige gesundheitliche Risiken, die sich jedoch im Allgemeinen auf allergische Reaktionen und andere seltene Empfindlichkeiten beschränken. Gesundheitsbeamte halten das Kaugummi im Allgemeinen für den allgemeinen Gebrauch sicher, und vorausgesetzt, es wird nur in kleinen Dosen verwendet und konsumiert, gibt es wahrscheinlich keine Probleme.
Pflanzenquelle
Pflanzen aus der Familie der Astralgus sind auch als Ziegendorn oder Locoweed bekannt. Die Stängel dieser Pflanzen verströmen einen speziellen, stark klebrigen Saft, der schnell trocknet, und dieser getrocknete Saft ist die ultimative Quelle des Kaugummis. Der Name kommt von den griechischen Wörtern tragos, was Ziege bedeutet, und Akantha, was Dorn bedeutet. Je nach Standort kann das Kaugummi auch als Gum elect, Shiraz Gum oder Gum Dragon bezeichnet werden.
Es gibt mehr als 2000 Astralgus-Arten, aber die häufigste, wenn es um die Herstellung von Gummi geht, ist der Astralgus gummifer Labillardiere. Das Gummi kann auch von der Art Astralgus Microcephalus Willd stammen. Der Iran ist im Allgemeinen der größte Produzent von hochwertigem Traganthgummi, insbesondere die Region des Zagros-Gebirges des Landes. Weitere Lieferanten in Westasien sind die Länder Pakistan und die Türkei.
Erntegrundlagen
Das Zahnfleisch wird von den Sträuchern entfernt, indem Schlitze oder Einstiche in den Stängel geschnitten werden. Durch die Öffnungen sickert nasser Saft, wo er aufgefangen werden kann. Es wird im Allgemeinen in langen Bändern geerntet, die den Hörnern der Ziegen ähneln, nach denen es benannt ist. Dieser gummiartige Saft ist ein wasserlösliches Kohlenhydrat, das nicht für die Herstellung von Kaugummi wie Chicle geeignet ist, aber dafür geeignet ist, die Zusammensetzung von Lebensmitteln zu verändern, ohne den Geschmack zu verändern. Normalerweise muss es getrocknet, dann zerkleinert oder gemahlen und für den Vertrieb und die Verwendung verpackt werden.
Primäre Verwendungen
Tragant ist ein Stabilisator, Emulgator und Verdickungsmittel in vielen Lebensmitteln. Verdickungsmittel, auch Verdickungsmittel genannt, sind Stoffe, die die Viskosität von Lebensmitteln erhöhen, ohne deren Geschmack zu beeinträchtigen. Es hat auch praktische Anwendungen beim Versteifen von Stoffen, Künstlerpastellen und der Lederverarbeitung.
Bevor der Gummi als Lebensmittelzusatz verwendet wird, wird er normalerweise getrocknet und zu einem feinen Pulver gemahlen. Das resultierende Produkt kann cremefarben oder cremefarben sein. Als Lebensmittelzusatzstoff ist es nahezu geruchs-, geschmacks- und farblos, was es zu einem Zusatzstoff macht, der den Geschmack des Lebensmittels im Allgemeinen nicht verändert. Einige Lebensmittel, die diesen Kaugummi enthalten, umfassen Gelees, Mayonnaise, Saucen und Sirupe. Eis am Stiel, Eiscreme, Liköre und Süßigkeiten enthalten manchmal auch den Zusatz. In bestimmten Fällen ist es auch in Textilien und Pharmazeutika einschließlich Lutschtabletten und Emulsionen enthalten.
Risiken und potenzielle gesundheitliche Bedenken
Zumindest von der Zusammensetzung her ist der Kaugummi ziemlich einfach; in den meisten Fällen besteht es hauptsächlich aus Stärke, Zellulose und stickstoffhaltigen Substanzen sowie den chemischen Verbindungen Polyarabinan-Trigalaetangeddinsäure und Bassorin. In kleinen Dosen gilt das Kaugummi normalerweise als sicher für den menschlichen Verzehr. Es wurden jedoch einige Fälle von allergischen Reaktionen auf dieses Kaugummi gemeldet, wenn es als Lebensmittelzusatzstoff verwendet wurde. Obwohl selten, können allergische Reaktionen von laufender Nase und tränenden Augen bis hin zu Atemproblemen und anaphylaktischem Schock reichen. Der Zusatzstoff neigt auch dazu, durch Bakterien kontaminiert zu werden, was bedeutet, dass Hersteller und Hersteller strenge Sicherheitsstandards einhalten müssen – und viele Regierungen und Gesundheitsministerien haben sowohl für die Herstellung als auch für die Verwendung des Kaugummis Vorschriften zur sicheren Handhabung erlassen.