Lebkuchenplätzchen sind beliebte gebackene Kekse aus Lebkuchenteig; sie haben ein dunkelbraunes Aussehen und eine festere Konsistenz als viele Kekse. Lebkuchenteig kann flach ausgerollt werden, daher verwenden viele Menschen Ausstechformen, um die Kekse in bestimmte Formen zu formen. Lebkuchenplätzchen werden am häufigsten mit den Weihnachtsfeiertagen in Verbindung gebracht, und sie werden oft zu Feiertagsformen, Lebkuchenmännern oder Lebkuchenhäusern geformt.
Obwohl es mehrere Variationen des Lebkuchenrezepts und der Lebkuchenkekse gibt, haben klassische Lebkuchenkekse einen ausgeprägten, reichen Geschmack von Ingwer und Zimt. Der Hauptunterscheidungsfaktor bei Lebkuchenkeksen ist, dass das Rezept Melasse erfordert, während viele andere Kekse Zucker verwenden würden. Diese Änderung der Zutaten führt dazu, dass Lebkuchenkekse einen süßeren, reicheren Geschmack haben, fester sind und länger essbar bleiben als andere Kekse.
Es gibt viele Lebkuchenrezepte. In einer Version müssen Sie zuerst 3 Tassen (720 ml) Mehl, 1.5 Teelöffel (7.5 ml) Backpulver, 0.75 Teelöffel (3.75 ml) Backpulver und 0.25 Teelöffel (1.25 ml) Salz in einem kleinen Schüssel. Dann 1.75 Teelöffel (8.6 ml) gemahlenen Zimt, 1 Esslöffel (15 ml) gemahlenen Ingwer und 0.25 Teelöffel (1.25 ml) gemahlene Nelken einrühren. Mixen, bis alle Zutaten gut vermischt sind.
In einer separaten, größeren Rührschüssel 6 Esslöffel (90 ml) ungesalzene Butter, 0.75 einer Tasse (180 ml) brauner Zucker und 1 großes Ei mit einem Stabmixer bei mittlerer Geschwindigkeit gut vermischen. Nach dem Mischen 0.5 einer Tasse (120 ml) Melasse und 2 Teelöffel (10 ml) Vanilleextrakt hinzufügen und mischen, bis alles vermischt ist. Fügen Sie die trockenen Zutaten hinzu, die zuvor beiseite gestellt wurden.
Sobald der Teig fertig ist, teilen Sie ihn in zwei Hälften und wickeln Sie jede Hälfte in Plastik ein; bei Zimmertemperatur mindestens zwei Stunden stehen lassen. Heizen Sie den Ofen auf 350° Fahrenheit (177° Celsius) vor und rollen Sie die Hälfte Ihres Teigs auf einer bemehlten Oberfläche aus. Schneiden Sie die Kekse mit den gewünschten Ausstechformen aus, legen Sie sie gleichmäßig auf ein vorbereitetes Backblech und backen Sie sie 7 bis 9 Minuten lang. Es ist wichtig, die Kekse nicht zu lange zu kochen, um die normale Festigkeit von Lebkuchen zu erreichen. Kekse sind weich, bis sie vollständig abgekühlt sind, dann haben sie eine härtere Konsistenz.
Für die Herstellung von Lebkuchenmännern muss Lebkuchenteig in menschenförmige Kekse geschnitten und mit Zuckerguss und manchmal Süßigkeiten verziert werden. Lebkuchenhäuser werden auch aus Lebkuchen-Keksteig hergestellt. Menschen, die Lebkuchenhäuser herstellen, verwenden normalerweise ein anderes Lebkuchenrezept – einen festeren Teig, der als Lebkuchen nach deutscher Art bekannt ist – um sicherzustellen, dass die Häuser nicht zusammenbrechen. Die Häuser sind auch meist mit königlichem Zuckerguss und Süßigkeiten überzogen und als Weihnachtsschmuck beliebt.