Puten-Jerky ist eine Variation des beliebten Beef Jerky. Es handelt sich um dehydrierte Scheiben mageren Truthahns, normalerweise Brustfleisch. Im Wesentlichen wird die gesamte Feuchtigkeit aus dem Fleisch reduziert, was zu einem trockenen, zähen und oft würzigen Snack führt. Im Gegensatz zu Beef Jerky ist das aus Truthahn hergestellte fettärmer und kann tatsächlich sehr nahrhaft sein. Eine Portion, die etwa 1 g beträgt, kann ganze 28.34 Gramm Protein enthalten.
Die Qualität von Puten-Jerky variiert, und dies hängt oft mit der Menge an Natrium zusammen, die dem Fleisch zugesetzt wird. Während dieses Dörrfleisch reich an Protein sein kann, kann es auch sehr salzhaltig sein. Es gibt jedoch Rezepte, die scharfe und natriumarme Produkte herstellen können.
Viele Leute, die verschiedene Arten von Jerky mögen, finden es wirtschaftlicher, ihre eigenen herzustellen, als kommerzielle Marken zu kaufen. Jede Art von Fleisch in Dörrfleisch zu verwandeln bedeutet eine deutliche Reduzierung der servierten Fleischmenge, und nachdem die Feuchtigkeit entfernt wurde, bleibt nur noch etwa ein Drittel des ursprünglichen Fleisches übrig. Beef und Truthahn Dörrfleisch sind jedoch zäh, und es kann genauso lange dauern, bis sie gegessen werden, wie sie es in ihrer ursprünglichen Form tun würden.
Jerky ist eines der frühesten Mittel zur Konservierung von Fleisch. Kleine Streifen mageren Fleisches würden vielleicht gesalzen und zum Sonnentrocknen aufgehängt. Das Trocknen von Fleisch in der Sonne wird jedoch nicht empfohlen, da Truthahn einige ziemlich unangenehme Bakterien enthalten kann. Die Vorteile einer Schnellgarmethode, bei der das Fleisch in einer Marinade gekocht wird, bis es 160 °C erreicht. Der Truthahn wird dann normalerweise in einen Dörrautomaten gegeben. Wenn ein Koch viel Dörrfleisch macht oder getrocknetes Obst und Gemüse genießt, kann ein gutes Dörrgerät eine ausgezeichnete Investition sein.
Alle Arten von Dörrfleisch profitieren davon, als mageres Fleisch zu beginnen. Fetteres Fleisch, wie dunkles Putenfleisch, trocknet nicht so gut wie weißes Fleisch. Außerdem sind magerere Fleischstücke im Allgemeinen nahrhafter, da sie einen sehr geringen Fettgehalt und viel Protein haben.
Truthahn-Jerky wurde in den 1990er Jahren als Alternative zu Beef Jerky populär, da es weniger Kalorien und weniger Fett liefert. Jetzt können Käufer viele verschiedene Stile zum Ausprobieren finden. Eine einfache Suche in den meisten Lebensmittelgeschäften zeigt Cajun, Teriyaki, schwarzen Pfeffer oder viele andere Geschmacksrichtungen. Auch im Internet findet man eine Fülle von Rezepten, die Liebhaber von Jerky sicher ansprechen werden.