Quinoa ist ein kornähnliches Lebensmittel, das der Samen einer Gänsefußart ist. Es stammt aus den Bergregionen Südamerikas und ist ein guter Ersatz für weißen Reis oder Couscous. Es ist jedoch kein echtes Getreidekorn, da es nicht als Gras eingestuft wird, sondern eher mit Rüben und Spinat verwandt ist. Um Quinoa zu kochen, verwendet man ähnliche Techniken wie bei der Reiszubereitung. Quinoasamen haben eine äußere Hülle, die reich an Saponinen ist, Verbindungen, die bitter schmecken und leicht giftig sein können.
Bei der Zubereitung von unverarbeitetem Quinoa muss die äußere Hülle der Saponine entfernt werden. Dies lässt sich leicht erreichen, indem man die Quinoa einige Stunden in Wasser einweicht, abspült und erneut einweicht. Es funktioniert auch, wenn Sie die Samen einige Minuten lang kräftig unter fließendem Wasser spülen. Das Entfernen der Saponine macht Quinoa schmackhafter und bekömmlicher.
Die meisten abgepackten oder verpackten Quinoa wurden bereits behandelt, um die Saponine zu entfernen. Wenn Sie diese Art von Quinoa verwenden, ist es nicht erforderlich, sie vor der Verwendung auszuspülen. Wenn Sie sich nicht sicher sind, lesen Sie die Verpackung. Es zeigt an, ob die Quinoa gespült werden muss oder direkt aus der Verpackung verwendet werden kann.
Sobald die Saponine entfernt wurden, ist es bereit zum Kochen. Um Quinoa zu kochen, behandeln die meisten Köche es ähnlich wie weißen Reis. Es wird normalerweise mit Wasser im Verhältnis von zwei Teilen Wasser zu einem Teil Quinoa gemischt, zum Kochen gebracht und abgedeckt. Dann wird die Hitze reduziert und es wird etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze gekocht.
Eine weitere beliebte Methode, Quinoa zu kochen, ist in einem Reiskocher. Wenn Sie eines dieser Geräte verwenden, befolgen Sie die Anweisungen zum Kochen von Reis, ersetzen Sie jedoch Quinoa. Reiskocher variieren in Bezug auf Kapazität und Kochzeit, befolgen Sie daher die spezifischen Anweisungen für den jeweiligen Kocher, der verwendet wird.
Manchmal wird Quinoa mit einer festeren, etwas trockeneren Textur gewünscht. In diesem Fall die Quinoa nach zehn Minuten Köcheln abgießen und weitere zehn Minuten dämpfen. Dazu kannst du die Quinoa in ein Sieb geben und über eine kleine Menge Flüssigkeit in einen Topf geben. Mit einem Deckel abdecken und die Flüssigkeit zum Kochen bringen. Achten Sie darauf, dass die Flüssigkeit nicht vollständig verkocht.