Geflochtenes Brot ist Brot, das in lange dünne Stränge geteilt und dann vor dem Backen geflochten wird. Eine der bekanntesten Formen von geflochtenem Brot ist Challah, ein traditionelles jüdisches Brot, aber viele andere Kulturen haben ihre eigenen Variationen von geflochtenem Brot. Viele Bäckereien bieten geflochtene Brote an, die sich auch ganz einfach selbst zubereiten lassen. Wenn Sie selbst Brot flechten, sind eine ruhige Hand und Geduld zwei nützliche Eigenschaften.
Eine der gebräuchlichsten Arten von geflochtenem Brot ist das dreisträngige geflochtene Brot, bei dem der Teig in drei gleichmäßige Portionen aufgeteilt wird, die zu Röhren ausgerollt werden. Die drei Rohre werden an einem Ende verbunden, geflochten und am anderen Ende zusammengequetscht. Manche Bäcker stecken gerne die Enden von dreisträngigem Brot unter den Laib, damit er ordentlicher aussieht. Je mehr Stränge verwendet werden, desto komplizierter ist das endgültige Aussehen des Brotes und desto anspruchsvoller für den Bäcker.
Geflochtene Brote können auch geformt werden; Während die klassische Form einfach ein länglicher Laib ist, backen einige Bäcker Brote mit mehreren Armen, um Sterne zu bilden, oder verbinden ihre geflochtenen Brote zu Kreisen, Herzen oder anderen Formen. Brote können auch geknotet oder in komplexe Formen gedreht werden, die keltischen Knüpfarbeiten ähneln.
Die Teige, die in geflochtenen Broten verwendet werden, variieren. Viele sind würzige, flockige Teige, die reich an Zutaten wie Eiern sind und für ein glänzendes Finish mit Ei bestrichen werden können. Einige Teige funktionieren besser als andere, wenn sie zum Flechten zu Strängen ausgerollt werden; Milchbrote und Eierbrote sind normalerweise eine ausgezeichnete Wahl, während Sauerteige, Vollkornbrote und andere rustikalere Teige weniger geeignet sind. Der Teig kann auch mit Rosinen, Nüssen, Trockenfrüchten oder Gewürzen für zusätzlichen Geschmack gemischt werden.
Geflochtene Brote können auch mit verschiedenen Zutaten belegt werden. Samen wie Sesam sind weit verbreitet, und einige Köche stellen geflochtene Dessertbrote mit reichhaltigem, butterartigem Teig her, der mit Sirup oder Glasuren belegt werden kann. Bei jüdischen Broten wird das Zopfbrot in der Regel ohne Milchprodukte hergestellt, da Milchprodukte und Fleisch nach jüdischem Kochrecht nicht zur gleichen Mahlzeit verzehrt werden dürfen.
Bei der Herstellung von Zopfbrot können Köche ihrer Fantasie in Bezug auf Teig und Zutaten freien Lauf lassen. Einige Köche mischen beispielsweise gerne mehrere Teige zu einem einzigen Zopf, und Bäcker können mit Belägen, Formen und Einschlüssen im Teig herumspielen. Wenn mehrere Teige verwendet werden, achten Sie darauf, dass diese ähnliche Backzeiten haben und gleichmäßig aufgehen, damit Sie nicht einen unförmigen, teilweise gekochten Laib erhalten.