Vanillepudding ist ein traditionelles Dessert in Europa. Er unterscheidet sich vom Pudding dadurch, dass er mit Eiern verdickt ist. Es bildet auch die Grundlage für Eis und kann als dünne Sauce verwendet werden. Ein puddingartiger Boden wird auch verwendet, um French Toast zuzubereiten oder Eiergerichte wie Quiche zuzubereiten.
Dieses Dessert wird normalerweise über einem Wasserbad gekocht. Es kann zusätzlich mit Maisstärke oder mit Gelatine verdickt werden. Die Franzosen unterscheiden Pudding, der mit solchen Verdickungsmitteln hergestellt wird, getrennt von Vanillepudding ohne Verdickungsmittel.
Sobald die Milch gründlich erhitzt ist, werden die Eier in einem sehr kniffligen Prozess hinzugefügt. Sie müssen nacheinander hinzugefügt werden, damit sie nicht in der heißen Milchmischung „garen“. Wenn dieser Vorgang richtig durchgeführt wird, hat der Vanillepudding eine glatte Textur. Abhängig von der Menge der hinzugefügten Eier und zusätzlichen Verdickungsmitteln kann das Endprodukt ziemlich fest oder dünn sein. Eine Vanillepuddingsauce ist ein köstliches und reichhaltiges Topping für Desserts.
Milchprodukte, die in Vanillepudding verwendet werden, sind normalerweise Sahne oder halb und halb. Milch mit geringerem Fettgehalt neigt dazu, beim Erhitzen der Milch nicht viel Dicke bereitzustellen. Bei fettarmer Milch empfiehlt es sich, neben Eiern auch Maisstärke als Verdickungsmittel zu verwenden.
Typische Vanillepuddingsorten sind entweder Blancmange oder Vanille und Pots de Crème, ein dicker Schokoladenpudding. Eine köstliche Form ist Crème Caramel, die gebacken wird. Es hat eine Zuckerschicht, die verbrannt wird, um dem Gericht einen knusprigen Boden zu geben. Italienische Sahne ist eine andere gebackene Art ohne die Karamellzuckerschicht.
Eine gebackene Sorte, die dem US-Geschmack ziemlich bekannt ist, ist Kürbiskuchen. Amerikaner machen oft keinen Unterschied zwischen Pudding und Vanillepudding. Frühe amerikanische Rezepte nannten jede Art in einer Tortenschale einen Pudding in einer Paste. Heute ergibt die Kombination eines bereits zubereiteten Vanillepuddings mit einer vorgebackenen Tortenschale viele Torten. Schokoladen-Pudding-Torte und Bananen-Sahne-Torte werden beide auf diese Weise hergestellt.
Man kann auch Instant-Puddings und Vanillepudding kaufen. Gourmets bevorzugen jedoch die hausgemachte Sorte, da sie einen frischeren Geschmack ergibt.