Vegane Kuchenkruste verwendet anstelle von Butter pflanzliches Backfett, Öl oder Margarine als Fett. Wie andere Lebensmittel in einer veganen Ernährung enthält eine vegane Tortenkruste keine tierischen Produkte, einschließlich Eier oder Milchprodukte. Der vegane Tortenboden wird wie ein normaler Tortenboden zubereitet. Eine flockige Kruste wird erreicht, wenn alle Zutaten sowie die zur Herstellung der Kruste verwendeten Geräte gekühlt werden. Köche können auch eine vegane Version einer Graham-Cracker-Kruste zubereiten.
Vegane Köche haben die Möglichkeit, bei der Zubereitung einer veganen Tortenkruste Pflanzenöl, Backfett oder Margarine zu verwenden. Entscheidet sich ein Koch für Backfett oder Margarine, sollte diese kalt sein, damit sie beim Einarbeiten in die trockenen Zutaten nicht schmilzt. Bei der Zubereitung eines Kuchenbodens wird das Fett in das Mehl geschnitten, wodurch eine krümelähnliche Mischung entsteht, da das Fett die Mehlpartikel umhüllt.
Das Öl sollte Zimmertemperatur haben, wenn du eine vegane Tortenkruste zubereitest. Eine Köchin sollte es langsam in das Mehl gießen und die Mischung beim Eingießen mit einer Gabel umrühren. Sobald das Fett in Mehl, Wasser oder milchfreie Milch wie Sojamilch eingearbeitet ist, verwandelt es die Mischung in einen zusammenhängenden Teig. Zu viel Wasser ruiniert die vegane Kuchenkruste und macht sie zu klebrig.
Damit der Teig beim Zubereiten der Kruste nicht zu warm wird, ziehen es viele Köche vor, die gesamte Ausrüstung zu kühlen, bevor sie den Kuchenboden zubereiten. Ein Gebäckmixer wird häufig verwendet, um Tortenkrusten zuzubereiten, obwohl zwei Buttermesser oder Dinnergabeln ersetzt werden können, wenn ein Koch keinen Gebäckmixer hat. Die Rührschüssel sollte gekühlt werden, vorzugsweise mit dem Mehl darin, bevor die Kruste zusammengesetzt wird.
Bevor der Kuchenboden ausgerollt wird, muss er noch mehr abkühlen. Die meisten Köche lassen den Kuchenteig mehrere Stunden oder über Nacht im Kühlschrank, bevor sie ihn ausrollen und backen. Um den Teig während des Ausrollens kühl zu halten, verwenden einige Köche Marmor-Nudelholz und -Arbeitsplatten. Marmor bleibt länger kühl als Holz oder Metall.
Eine weitere Option für vegane Tortenkruste ist eine Graham-Cracker-Kruste. Ein Bäcker kann geschmolzene Margarine oder Pflanzenöl bei Raumtemperatur mit zerkleinerten Graham-Cracker-Krümeln mischen und dann die beschichteten Krümel in einer Kuchenform verteilen, um eine einfache Kuchenkruste ohne Backen zu erhalten. Um vegan zu sein, dürfen die Graham Cracker keinen Honig enthalten.