Es gibt viele Arten von Zuckerguss, die zum Dekorieren von Kuchen und Cupcakes verwendet werden können. Einige Rezepte enthalten Empfehlungen für einen bestimmten Geschmack oder eine bestimmte Textur, die gut zu diesem Kuchen passen. Andere überlassen es der Fantasie des Bäckers. Neben dem Zuckerguss eines Kuchens kann er auch mit Paspelformen wie Linien, Blumen und anderen fantasievollen Dekorationen verziert werden. Es kann auch mehrfarbig gefärbt oder mit Zusätzen wie Konfitüre, Kokosraspeln und Nüssen veredelt werden.
Eine der schnellsten und leckersten Zuckergussarten ist eine schnelle Buttercreme. Buttercreme wird aus Butter, Puderzucker und einem Aroma hergestellt. Vanille-Buttercreme-Zuckerguss ist ein Dauerbrenner, aber Bäcker können auch Schokolade, Mokka, Mandeln oder alles andere, was ihnen einfällt, herstellen. Es wird hergestellt, indem einfach Butter und Puderzucker zusammen mit einer kleinen Menge Aroma zum Befeuchten zusammengeschlagen und die Buttercreme nach dem Abkühlen auf den Kuchen gestrichen wird.
Eine reichhaltige Variante von Buttercreme ist Frischkäse-Zuckerguss, der durch Mischen von Frischkäse, Butter, Puderzucker und einem Aroma hergestellt wird. Diese Sorte ist viel dichter und cremiger als Buttercreme und muss gekühlt werden. Es ist auch keine gute Wahl für reichhaltige Kuchen, da der Zuckerguss und der Kuchen zusammen für einige Gäste zu intensiv sein können. Bäcker möchten vielleicht Geschmacksrichtungen wie Lavendel, Orange oder Schokolade mit Frischkäse probieren.
Kompliziertere Zuckergusse beinhalten das Kochen. Es gibt viele Rezepte für gekochte Zuckerglasur, die Zutaten wie Zucker, Milch, Eier, Aroma und kochendes Wasser enthalten. Bäcker verwenden je nach Rezept unterschiedliche Zutaten, aber alle gekochten Glasuren erfordern ein aufmerksameres Auge. Es wird notwendig sein, die Mischung zu kochen, bis sie eindickt, aber nicht, bis sie beginnt zu härten oder sich zu trennen. Gekochte Glasuren können dick sein, wie sie mit Eiweiß hergestellt werden, oder leicht und flüssig, wie eine Ganache-Glasur. Einfache gekochte Glasuren eignen sich hervorragend für dichte, reichhaltige Kuchen, da sie den Geschmack des Kuchens ausgleichen und für noch mehr Kontrast sogar leicht bitter gemacht werden können. Dicker gekochter Zuckerguss ist ein dichterer und raffinierterer Zuckerguss.
Viele professionelle Tortendekorateure verwenden Fondant für ihre Torten. Fondant ist auch als Rollglasur bekannt und wird hergestellt, indem Zucker und Wasser zusammen gekocht werden, um eine Paste zu erhalten, die ausgerollt werden kann. Viele Leute finden, dass Fondant es an Geschmack und einer günstigen Textur mangelt, aber es ist sehr flexibel und es ist eine hervorragende Abdeckung für phantasievoll dekorierte Kuchen. Es behält seine Form auch unter extremen Bedingungen gut und kann in viele Formen geschnitten werden.