Vispipuuro bedeutet auf Finnisch „aufgeschlagener Brei“ und ist ein Dessertbrei aus Weizen und Beeren, die zu einer luftigen, fast geschlagenen Sahne-Konsistenz verquirlt werden. Traditionell sind die Zutaten Grießweizenmehl und Preiselbeere, aber es gibt Variationen dieses Gerichts in anderen Ländern, insbesondere in hohen Breiten mit kälteren Gefilden. Zuerst zu einem dicken Brei zusammengegart, normalerweise unter Einschluss von Zucker, wird die abgekühlte Mischung dann kräftig geschlagen, um Luft einzuschließen. Manchmal auch Ilmapuuro oder „Luftbrei“ genannt, wird es im Volksmund mit Sahne und einer Prise zusätzlichem Zucker serviert.
Grieß, ein grob gemahlener Hartweizen, ist ein in ganz Europa vermahlenes Grundnahrungsmittel. Es ist vielleicht besser bekannt als Hauptbestandteil von Nudeln, wird aber auch als Frühstückszerealien konsumiert. Diese charakteristisch gelb gefärbte Stärke hat ein starkes Flüssigkeitsaufnahmevermögen und wird daher auch als Verdickungsmittel in herzhaften Suppen oder süßen Puddings verwendet. In der finnischen Küche wird Grieß gewöhnlich gekocht und als breiiger, schwerer und stärkender Brei zum Frühstück gegessen. Obwohl es aus einer anderen Weizensorte hergestellt wird, wird es in den USA Farina genannt und unter Handelsnamen wie Cream of Wheat und Malt-o-Meal verkauft.
Preiselbeere ist die sehr säuerliche Frucht einer verkümmerten immergrünen Pflanze, die auf Schwedisch Lingon genannt wird, größtenteils wild und kommerziell nicht kultiviert. Es kommt in den Wäldern und der Tundra der nördlichen Arktis weltweit vor. In englischsprachigen Ländern wird sie manchmal „Cowberry“ genannt, aufgrund einer Übersetzung ihres botanischen Namens Vaccinium. Vispipuuro wird üblicherweise mit Preiselbeeren zubereitet, kann aber mit fast allen Früchten kreativ zubereitet werden, egal ob frisch, konserviert oder verarbeitet. Besonders schmackhaft ist es mit einem, der sauer ist, wie Preiselbeeren, Stachelbeeren und Aprikosen.
Vispipuuro ist ein einzigartig geschlagener Brei. Ein traditionelles finnisches Rezept für vier Portionen erfordert etwa 4.25 Tassen (1 Liter) Wasser, 1.25 Tassen (300 ml) frische Preiselbeeren, 0.66 Tassen (150 ml) Zucker und eine Prise Salz, die für etwa zehn Minuten gekocht werden Protokoll. Püriert und abgeseiht, wird der aromatisierte Sirup mit 0.75 Tassen (180 ml) oder je nach Geschmack etwas mehr Grieß aufgegossen und unter Rühren weitere zehn Minuten geköchelt. Die Mischung wird von der Hitze entfernt und abkühlen gelassen, vielleicht 30 Minuten lang. Dann wird es entweder mit einem Handrührgerät geschlagen oder mit einem elektrischen Mixer etwa 20 Minuten lang geschlagen. Es hellt sich dann auf und nimmt die Textur einer Mousse oder eines dicken Schaums an.
Vor den modernen Bequemlichkeiten erforderte es wahrscheinlich viel Arbeit, Weizen und Früchte zu ernten und zu verarbeiten. Die Herstellung von Vispipuuro hat wahrscheinlich einige Zeit gedauert. Heutzutage ist Hartweizen in raffinierterem Mehl erhältlich, säuerliche Früchte werden zu gesüßten Saftkonzentraten verarbeitet und Geräte können eingeschaltet und ignoriert werden, bis sich ihre eingestellten Timer automatisch ausschalten. Vispipuuro ist einfach zuzubereiten und zu teilen.