Enchiladas, gefüllte Maistortillas mit roter oder grüner Sauce (Rojas oder Verde) und geriebener Käse wie Jack sind etwas zeitaufwändig, aber das Endergebnis lohnt sich. Sie zuzubereiten ist eine Sache von ein wenig Arbeit, der Auswahl der gewünschten Zutaten, dem Zusammenstellen der Schüssel und dem Backen. Sie sind ein großartiger Auflauf und werden immer als Vorspeise bei Potluck-Dinners begrüßt.
Wenn Sie Enchiladas zubereiten, möchten Sie mit einer Glasauflaufform beginnen, eine bessere Wahl als Aluminium, insbesondere wenn Sie mit einer roten Sauce belegen. Einige Rezepte schlagen vor, eine kleine Menge roter oder grüner Sauce auf den Boden der Schüssel zu geben, um die Enchiladas feucht zu halten. Sie können auch ein wenig Antihaft-Kochspray verwenden, damit die Tortillas nicht kleben.
Sie müssen jede Enchilada von Hand zubereiten und kleine Maistortillas mit der gewünschten Füllung füllen. Typische Füllungen sind Käse, gekochtes Hühnchen, Schweine- oder Rindfleisch oder delikate Fischgerichte wie Seezunge. Jede Enchilada sollte mit ein paar Esslöffeln Füllung gefüllt werden. Sie müssen dies nicht perfekt abmessen, aber versuchen Sie, jede Tortilla mit ungefähr der gleichen Menge zu füllen. Wenn Sie jede Tortilla füllen, rollen Sie sie auf und legen Sie sie mit der Naht nach unten in die Auflaufform.
Es hilft, die Enchiladas alle in die gleiche Richtung zu halten, aber gelegentlich bietet das Gericht Platz für ein oder zwei weitere, die in eine senkrechte Richtung gehen. Das ist in Ordnung, und Sie sollten das Gericht auf jeden Fall auffüllen. Versuchen Sie, die Auflaufform nicht zu überfüllen. Jede Enchilada sollte andere berühren, aber nicht überlappen.
Wenn Sie alle gefüllten Tortillas in die Form gelegt haben, möchten Sie sie großzügig mit Sauce überziehen. Sie können Ihre eigene rote oder grüne Sauce herstellen oder diesen Vorgang abkürzen, indem Sie fertige Saucen in Dosen kaufen. Beide Methoden sind gut zu wählen, und Dosensauce kann die Zubereitungszeit erheblich verkürzen. Nachdem Sie die Tortillas mit Sauce überzogen haben, geben Sie viel geriebenen Käse darüber, um die Form zu bedecken. Geizen Sie hier nicht mit dem Käse, denn ein Teil des Geschmackswertes der Enchilada ist ihr köstlicher Käseüberzug.
Backen Sie gemäß den Anweisungen Ihres Rezepts, normalerweise etwa eine Stunde für eine längliche Kuchenform. Vielleicht möchten Sie das Gericht die ersten 45 Minuten abgedeckt backen und dann die Abdeckung (normalerweise Alufolie) die letzten 10-15 Minuten entfernen, um den Käse darüber zu bräunen. Es kann auch hilfreich sein, das Gericht nach dem Herausnehmen aus dem Ofen etwa 20 Minuten ruhen zu lassen. Sie können nach Belieben garnieren oder eine oder zwei Enchilada mit einem schönen grünen Salat servieren.
Wenn Sie wirklich keine Zeit haben, Enchiladas von Grund auf neu zuzubereiten, können Sie vorgefertigte in Familiengröße kaufen, die etwa eine Stunde lang im Ofen gebacken werden müssen. Diese können eine gute Alternative sein, obwohl sie einen höheren Salzgehalt haben können. Enchiladas rojas werden Sie eher in abgepackter Form finden als Enchiladas verde, und die Sauce kann milder sein, als Sie möchten. Halten Sie ein wenig scharfe Sauce bereit, um zu mild schmeckende Enchiladas zu würzen.