Walnussbutter ist ein Aufstrich aus gemahlenen Walnüssen. Je nach Zubereitungsmethode kann Walnussbutter glatt und cremig oder stückig sein und ist reich an allen für Walnüsse üblichen Nährstoffen, darunter Kupfer, essentielle Fettsäuren und Mangan. Je nach persönlichem Geschmack gibt es verschiedene Möglichkeiten, Walnussbutter zu verwenden. Viele Reformhäuser führen diese Nussbutter, und sie ist auch auf einigen großen Märkten zu finden. Für Leute mit starken Mixern kann Walnussbutter zu Hause hergestellt werden.
Wie andere Nussbutter wird Walnussbutter durch Mahlen von Walnüssen hergestellt, wodurch sie ihr Öl abgeben und sich langsam zu einer sehr dicken Paste vermischen. In einigen Fällen kann zusätzliches Öl hinzugefügt werden, um die Walnüsse beim Mahlen zu schmieren, insbesondere wenn die Mühle etwas schwach ist, um sicherzustellen, dass der Motor der Mühle nicht belastet wird. Nach dem Mahlen hat die Paste eine cremige Textur, was die „Butter“ im Namen erklärt.
Walnussbutter ist ein verderbliches Lebensmittel. Durch das Mahlen werden die Öle einer Oxidation ausgesetzt, was die Geschwindigkeit erhöht, mit der die Nüsse ranzig werden. In der Regel sollte hausgemachte Walnussbutter gekühlt gelagert und innerhalb weniger Monate verbraucht werden. Versiegelte Walnussbutter aus dem Laden kann bei Raumtemperatur aufbewahrt werden, aber sobald das Siegel aufgebrochen ist, muss sie in den Kühlschrank. Wenn Walnussbutter eigenartig riecht oder schmeckt, ist dies ein Zeichen dafür, dass sie schlecht geworden ist und sollte entsorgt werden.
Ein häufiges Problem bei Nussbutter ist die Trennung, bei der sich die Feststoffe nach unten absetzen und das Fett nach oben steigt. Eine Möglichkeit, dieses Problem zu lösen, besteht darin, das Glas zum Aufbewahren einfach umzudrehen und das Glas etwa eine Stunde vor Gebrauch auf die richtige Seite zu drehen, damit sich die Zutaten vermischen können, während das Öl versucht, nach oben zu schwimmen. Die Walnussbutter kann auch mit einem Messer oder Löffel gerührt werden, um die Zutaten wieder zu integrieren.
Walnussbutter kann genauso verwendet werden, wie Köche Erdnuss- und andere Nussbutter verwenden würden. Es kann auf Sandwiches und Crackern gestrichen, in Keksteige gemischt, als Schicht in Nusskuchen verwendet und in verschiedenen reichhaltigen Saucen verwendet werden. Walnussbutter kann je nach den verwendeten Walnüssen leicht bitter sein und ist in der Regel sehr reichhaltig, mehr als Erdnussbutter, was man im Hinterkopf behalten sollte.