Fenchel ist ein Gemüse, das aus einer fetten Knolle mit langen grünen Stielen und Blättern besteht, die oben herausragen. Roher Fenchel hat einen knackigen Geschmack, ähnlich wie Sellerie mit Anis gekreuzt, aber gerösteter Fenchel hat einen komplexeren, nussigen Geschmack. Der geröstete Fenchel lässt sich ganz einfach im Ofen zubereiten, um alleine gegessen oder in einen Dip, eine Gemüsebeilage oder eine Suppe eingearbeitet zu werden.
Die Zubereitung von geröstetem Fenchel beginnt mit der Trennung der Teile. Die Stiele können abgeschnitten und weggeworfen werden, aber die Blätter und Samen können zu Gewürzzwecken aufbewahrt werden. In mundgerechte Segmente gewürfelte Zwiebeln lassen sich zum Braten am einfachsten auf einem Backblech verteilen. Mit einem Schuss Olivenöl und Balsamico-Essig kann der Fenchel zusätzlich aromatisiert werden.
Fertig gekochter gerösteter Fenchel fühlt sich weich an und ist leicht gebräunt. Der Fenchel karamellisiert während des Kochvorgangs im Wesentlichen und erzeugt dadurch ein leicht süßes Aroma. Zwiebelscheiben bleiben nach dem Abkühlen zart, aber es ist am besten, sie zu verwenden, solange sie noch warm sind.
Gebratener Fenchel kann allein als Beilage oder Vorspeise gegessen werden. Parmesan oder ein anderer fein geriebener Käse passt gut zum Gemüse. Das Pesto, das leicht über die Scheiben gestrichen wird, betont die jetzt vorhandenen Nussaromen. Zusätzliches Olivenöl und Balsamico-Essig können auch verwendet werden, um den Zwiebeln Feuchtigkeit zu verleihen.
Der geröstete Fenchel kann als Komponente in einem Dip verwendet werden, der in Kombination mit knusprigen Brotscheiben als Vorspeise dienen könnte. Als Basis für den Dip kann ein Püree aus Bohnen, Fenchel und Gewürzen wie Knoblauch und Rosmarin dienen. Zitronensaft kann einen Hauch von Säure hinzufügen, während geriebener Käse zur Cremigkeit beiträgt.
Gemüsebeilagen lassen sich mit geröstetem Fenchel verfeinern. Dazu passen gut Karotten und Blattgemüse, auch Kräuter wie Petersilie oder Basilikum können miteinbezogen werden. Die Sauce sollte jedoch leicht gehalten werden, wie zum Beispiel ein kurzer Schuss Olivenöl. Das Gemüse passt gut zu Geflügel und milden Fischgerichten.
Eine cremige Kartoffelsuppe kann durch die Zugabe von geröstetem Fenchel zusätzliche Tiefe gewinnen. Kartoffeln und Fenchel können sogar gleichzeitig geröstet werden, um den Prozess zu beschleunigen und die Reinigung zu begrenzen. Diese Zutaten werden dann im Mixer zu Milch, Brühe und Gewürzen gegeben und kombiniert, bis sie gut vermischt, aber immer noch stückig sind.