Weizenfleisch ist ein Lebensmittel aus dem Weizenderivat Gluten und wird wie Tofu auf Sojabasis in der veganen Küche als Alternative zu Fleisch verwendet. Zuerst in China entwickelt, um entweder den Bedürfnissen vegetarischer buddhistischer Mönche oder der Könige während ihres fleischlosen Fastens gerecht zu werden, ist Weizenfleisch in Asien sehr beliebt. Seit seiner Einführung im Westen Ende des XNUMX. Jahrhunderts hat es auch dort wegen seiner vielen gesundheitlichen Vorteile eine Anhängerschaft gewonnen. Es ist reich an wichtigen Vitaminen, Mineralstoffen, Proteinen und Aminosäuren und enthält im Gegensatz zu echtem Fleisch kein Cholesterin.
Zur Herstellung von Weizenfleisch wird Weizenmehl mit Wasser zu einem Teig vermischt. Dieser Teig wird dann unter fließendem Wasser geknetet, bis sich die Stärke auflöst und weggespült wird. Es ist eine gute Idee, das gelöste Stärkewasser aufzubewahren, da dies bei der Herstellung von Brot, Crackern und Eiscreme nützlich sein kann. Die zurückbleibende dehnbare und unlösliche Masse wird als Gluten bezeichnet. Dieses rohe Gluten wird dann gekocht, um Weizenfleisch zu bilden.
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Gluten zu kochen, um Weizenfleisch zu erhalten. Bei der traditionellen Methode wird das Weizengluten in Wasser gekocht, das mit Sojasauce, einer Alge namens Kombu und Ingwer gewürzt wird. Es ist jedoch möglich, viele verschiedene Arten von Gewürzen zu verwenden. Gluten hat keinen Geschmack und so verleiht das Hinzufügen eines Geschmacks zur Brühe dem Gluten diesen besonderen Geschmack. Durch die Zugabe verschiedener Geschmacksrichtungen wie Hühnchen, Rindfleisch, Schinken, Ente, Steak und Gemüse können verschiedene Arten von Glutenfleisch erhalten werden.
Es ist wichtig, die Brühe nicht kochen zu lassen, da das Weizenfleisch dadurch schwammig und brotartig wird. Kochen oder langsames Kochen in einem Schnellkochtopf ist vorzuziehen. Nach einigen Stunden Köcheln nimmt das entstehende Weizenkleberfleisch eine zähe Textur an, die der von echtem Fleisch ähnelt.
Die traditionelle Herstellung von Glutenfleisch aus Weizenmehl kann ein langer und für Anfänger ein Hit-and-Miss-Prozess sein. Es kann weniger zeitaufwändig sein, fertiges Glutenfleisch oder Glutenmehl zu kaufen; das Glutenmehl muss nur mit Wasser vermischt werden, um das Gluten zu erhalten. Das fertige Weizenfleisch kann unter verschiedenen Spitznamen wie Glutenfleisch, künstlichem Entenfleisch, Seitan oder Mian Jin vermarktet werden. Diese sind in der Regel in Supermärkten, Reformhäusern und Asia-Läden erhältlich.