Es gibt eine Reihe verschiedener Brisket-Rub-Rezepte, von denen die meisten einfach sind und weitgehend die gleichen Zutaten – einschließlich Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver – in unterschiedlichen Mengen enthalten. Für ein sehr hochwertiges Stück Rinderbrust kann ein einfaches Einreiben mit Salz und Pfeffer die beste Wahl sein, da es den Geschmack des Fleisches hervorhebt. Ein traditionelles Brisket-Rub nach Texas-Art wird aus Salz, Pfeffer, Knoblauch, Paprika und einigen anderen Gewürzen hergestellt; es passt gut zu Brisket und zu den meisten anderen Rindfleischstücken, die lange bei schwacher Hitze gegart werden. Einige charakteristischere Arten von Brisket-Rub sind eine asiatische Sorte, die Koriander verwendet, eine scharfe Tex-Mex-Art, die scharfen roten Pfeffer für intensive Hitze verwendet, und einige Rezepte, die frisch gemahlenen Kaffee für einen rauchigen Geschmack enthalten, wenn das Fleisch fertig gekocht ist. Obwohl es im Allgemeinen einfach ist, eine Rub-Mischung zu Hause herzustellen, gibt es auch viele vorgefertigte kommerzielle Brisket-Rub-Mischungen, von denen einige mehrere Dutzend Gewürze enthalten und in den Vereinigten Staaten landesweite Grillwettbewerbspreise gewonnen haben.
Eine sehr einfache Art von Rub, die wegen ihrer Farbe manchmal auch als Dalmatiner Rub bezeichnet wird, wird aus gleichen Mengen grobem koscheren Salz und frisch geknacktem schwarzem Pfeffer hergestellt. Der Rub kann 30 bis 60 Minuten vor dem Garen auf ein hochwertiges Brisket aufgetragen werden. Diese Art des Einreibens kann die beste Wahl sein, wenn der Geschmack des Fleisches hervorstechen soll oder wenn Aspekte wie der Geschmack vom Räuchern, eine Moppsauce oder eine Marinade die Hauptgeschmackskomponente sein sollen.
Der beste Brisket-Rub ist oft einer, der dem Fleisch einige traditionelle Grillaromen verleiht. Ein Rub im Texas-Stil oder Memphis, Tennessee-Stil kann dies tun, ohne dass eine riesige Liste von Zutaten erforderlich ist. Diese Einreibungen umfassen im Allgemeinen Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver, Paprika, Oregano und Cayennepfeffer, alle in verschiedenen Anteilen. Einige Variationen des Brisket-Rub-Grundrezepts nach Texas-Art umfassen das Hinzufügen von braunem Zucker, um das Fleisch oder Zutaten wie Kreuzkümmel, Chilipulver, Senfpulver, Zwiebelpulver und Zitronenpfeffer zu betonen.
Für einen ausgeprägteren, weniger traditionellen Rub kann ein Rub im asiatischen Stil aus Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander, Salz, Zimt, Zwiebelpulver und Sesam hergestellt werden. Frisch gemahlener Kaffee kann in Rubs enthalten sein, damit der Kaffeesatz langsam röstet und einen erdigen, rauchigen Geschmack entwickelt, der schließlich in das Fleisch übergeht. Wenn alles andere fehlschlägt, kann ein vorgefertigter, im Handel erhältlicher Brisket-Rub eine gute Wahl sein, da er höchstwahrscheinlich gut ausbalanciert ist und das Etikett wahrscheinlich genau anzeigt, wie das fertige Brisket durch das Reiben beeinflusst wird.