Ein koscherer Koch kümmert sich um die Zubereitung der Mahlzeiten und die Lebensmittelzutaten, um sicherzustellen, dass das Essen dem jüdischen Ernährungsgesetz oder den Konventionen der jüdischen Halachischen Gesetze entspricht. Er oder sie bereitet nur Lebensmittel zu, die ordnungsgemäß geschlachtet wurden. Diese Lebensmittel müssen unter voller Aufsicht hergestellt werden und dürfen nicht den Zehnten geben oder mit anderen Worten gewinnbringend verkauft werden, um eine religiöse Organisation zu unterstützen. Der koschere Koch darf nur bestimmte Tiere verwenden, und das Fleisch muss vor dem Verzehr vollständig entblutet werden. Koscheres Fleisch kann gemäß den jüdischen Ernährungsgesetzen nicht mit Milchprodukten gegessen werden.
Koscher ist eine Mizwa, die ein göttliches jüdisches Gebot ist, in Übereinstimmung mit den koscheren Gesetzen zu essen und eine Verbindung zu Gott herzustellen. Ein Rabbi muss das Essen des koscheren Kochs genehmigen, um sicherzustellen, dass das Essen koscher ist. Ein wichtiges biblisches Lebensmittelgesetz verbietet den Verzehr von Blut, da man glaubt, dass das Leben im Blut liegt. Melihah, eine Haupttechnik des koscheren Kochs, besteht darin, dass Fleisch eine halbe Stunde in Wasser eingeweicht wird, um die Poren zu öffnen. Anschließend wird es von beiden Seiten dick mit Salz bedeckt und etwa eine Stunde ruhen gelassen.
Um Fleisch und Milchprodukte zu trennen, haben koschere Köche maßgeschneiderte Küchen. Die Küchenutensilien, Öfen und Oberflächen können nicht für nicht koschere Lebensmittel verwendet werden. Mit anderen Worten, es dürfen keine nicht-koscheren Stoffe mit koscheren Speisen vermischt werden. Töpfe und Pfannen, die für nicht koschere Lebensmittel verwendet werden, müssen mindestens 24 Stunden lang sterilisiert und gereinigt werden, bevor sie für koschere Lebensmittel verwendet werden. Dies wird als das Eintauchen von Gefäßen bezeichnet.
Um sich an die jüdischen Ernährungsgesetze zu halten, bewahrt ein koscherer Koch sein Fleisch und seine Milchprodukte in getrennten Schränken auf und hat normalerweise zwei Waschbecken, von denen eines nie von etwas Nichtkoscherem berührt wird. Der Koch wischt nach dem Kochen jede Oberfläche ab, um sicherzustellen, dass keine nicht koschere Substanz zurückbleibt. Nach der Essenszubereitung wird der Herd zerlegt und fleckenfrei von allen Speisen und Fetten gereinigt. Kochgeräte können nicht mindestens 24 Stunden verwendet werden, bevor sie richtig koschert sind.
Die 1/60 (1.66 %) Regel bezieht sich auf die Tatsache, dass, wenn 1/60 von einer nicht koscheren Substanz in der Nähe von koscherem Essen übrig ist, diese als nicht koscher angesehen wird. Diese Regel wird vom koscheren Koch jederzeit befolgt. Es gibt eingetragene Marken, die als koschere Symbole bekannt sind. Diese Symbole sind auf koscheren Produkten aufgeführt.