Milder Cheddar ist eine beliebte Art von Cheddar-Käse, die in einer Vielzahl von Gerichten und als Snacks verwendet wird. Im Gegensatz zu anderen Cheddar-Sorten hat diese Käsesorte einen weniger starken Geschmack, da sie nicht sehr lange gereift ist. Milde Versionen von Cheddar-Käse können je nach Alterungs- und Fermentationsprozessen zwischen hellgelb und orange gefärbt sein. Nicht alle Cheddar-Käse schmecken gleich und viele verarbeitete Versionen haben einen natürlich milden Geschmack.
Traditioneller Käse wird aus Quark und Molke hergestellt. Die Mischung wird im Allgemeinen vor der Fermentation mit Enzymen und Bakterien vermischt. Was Cheddar von anderen Käsesorten unterscheidet, ist ein Verfahren namens Cheddaring, bei dem die Molke aus dem Quark abgelassen wird. Dem Quark wird oft auch Salz zugesetzt, um dem Käse einen ausgeprägteren Geschmack zu verleihen. Alle Arten milder Cheddar-Käse werden aus Kuhmilch hergestellt.
Die Arten von Cheddar-Käse variieren je nach Alterungsprozess, bei dem sie bis zur Reife auf einer konstanten Temperatur gehalten werden. Bestimmte Käsesorten können zwei oder mehr Jahre brauchen, um zu reifen, aber milder Cheddar wird nur drei Monate gereift. Je länger der Käse gereift ist, desto stärker ist der Assoziationsgeschmack. Milde Käse behalten aufgrund des kurzen Reifeprozesses auch mehr Feuchtigkeit. Im Gegensatz zu anderen Käsesorten ist milder Cheddar dafür bekannt, dass er nicht trocken oder krümelig ist.
Verarbeiteter Cheddar-Käse wird von Geräten in Fabriken hergestellt, um die Lebensmittel in Massen zu produzieren. Da der Käse schnell hergestellt wird, haben sie in der Regel einen kürzeren Alterungsprozess. Verbraucher stellen oft fest, dass viele Arten von verpackten Cheddars mild schmecken, selbst wenn sie als „scharf“ gekennzeichnet sind. Verarbeiteter milder Cheddar hat im Vergleich zu hausgemachten Versionen normalerweise einen weniger starken Geschmack. Um den Käse orangefarbener aussehen zu lassen, fügen einige Verarbeiter einen Lebensmittelfarbstoff namens Annatto hinzu.
Cheddar-Käse stammt ursprünglich aus dem englischen Dorf Cheddar, und seine Verbreitung reicht bis ins 12. Jahrhundert zurück. Seitdem wird Cheddar auf der ganzen Welt hergestellt und ist bei vielen Käseliebhabern nach wie vor beliebt. Es ist eine Ergänzung zu Brot, Chips und Crackern sowie Obst und Weinen. Milder Cheddar-Käse wird auch als Favorit auf Sandwiches verwendet und kann in verschiedenen Rezepten zerkleinert werden, die Kartoffeln, Hühnchen und Reis enthalten. Einige Arten von verpackten Lebensmitteln sind auch mit dem Geschmack von mildem Cheddar aromatisiert.