Beizgewürze sind eine Mischung aus Gewürzen, die verwendet wird, um Fleisch oder Gemüse während des Beizprozesses Geschmack zu verleihen. Sie werden normalerweise zusammen in ein Käsetuch oder einen kleinen Beutel gewickelt und mit der Beizmischung gekocht. Normalerweise werden die Gewürze nach dem Kochen entfernt und nicht mit der Gurke gealtert.
Die Zutaten, die für die Herstellung einer Gewürzmischung verwendet werden, sind sehr unterschiedlich und viele Rezepte behaupten, traditionell oder authentisch zu sein. Zu den meisten amerikanischen und britischen Sorten gehören Koriander, Senfkörner, Nelken, Zimt, Ingwer, Lorbeerblätter und schwarzer Pfeffer. Indische Beizgewürze verwenden oft auch Kurkuma, Kardamom und Chilischoten.
Um eine Gemüsegurke mit Beizgewürzen zuzubereiten, kochen Sie das Gemüse, bis es weich ist, und lassen Sie es dann abtropfen. Füllen Sie Ihren Kochtopf mit Essig, Salz und Zucker und Ihrer Beizgewürzmischung auf und kochen Sie das Gemüse erneut 10-20 Minuten lang. Wenn es abgekühlt ist, in sterilisierte Gläser füllen und verschließen. Achte darauf, die Beizgewürzmischung zu entfernen, bevor du die Gurke anrührst.
Beizgewürze können auf viele andere Arten verwendet werden, für jedes Rezept, das zusätzliche Würze erfordert. Um Gewürzessig oder Olivenöl herzustellen, gib einen Beutel deiner Lieblingsmischung für zwei oder drei Tage in die Flasche und entsorge sie dann. Lassen Sie die Gewürze mit Suppe oder Eintopf köcheln; Sie können hausgemachter Suppe einen tiefen Geschmack verleihen, aber auch den Geschmack von Dosensuppe verstärken. Verwenden Sie es bei der Herstellung von Chutney oder fügen Sie eine süße Version mit Zimt, Nelken, Piment, Ingwer, Kardamom und Muskat hinzu, wenn Sie Obst für hausgemachtes gewürztes Pflaumengelee oder Marmelade zubereiten.
In den meisten Rezepten ist der Aufguss der Gewürze lang genug, um den Hauptkomponenten Geschmack und Tiefe zu verleihen, aber kurz genug, um das Gericht zu verbessern, anstatt es zu überwältigen. Eingelegte Gewürze können verwendet werden, um subtile Aromen in Fleisch wie Kaninchen und Wild hervorzuheben. Es ist wunderbar für Eintöpfe, da es dem Rezept genug Geschmack verleiht, um seiner Herzlichkeit zu entsprechen.
Du kannst in den meisten Lebensmittelgeschäften abgepackte Gewürzmischungen zum Einlegen kaufen, aber es kann auch Spaß machen, deine eigenen Gewürzmischungen herzustellen. Da die Mischung so vielseitig einsetzbar ist, möchten Sie vielleicht ein großes Glas herstellen, um es zu Hause zur Hand zu haben. Für den Hausgebrauch können Sie die Gewürze nach Belieben einwerfen, aber Sie können die Gewürze auch vorsichtig in ein klares Glasgefäß schichten und mehrere Stücke Käsetuch hinzufügen, um das Einlegen von Gewürzen zu einem schönen und nützlichen Geschenk zu machen. Bewahren Sie sie gut verschlossen auf, damit die Gewürze nicht ihre Wirkung verlieren, und ziehen Sie in Erwägung, die Portion, die Sie für den sofortigen Gebrauch benötigen, leicht zu zerdrücken oder zu rösten, um die Aromen freizusetzen.
Das Experimentieren mit Beizgewürzen wird auf jeden Fall empfohlen. Wenn Sie keine große Menge der Gewürzmischung zubereiten möchten, können Sie kleine Portionen ganz einfach an Ihr Gericht anpassen. Recherchieren Sie, welche Aromen normalerweise zusammenpassen, um Ideen für Mischungen zu erhalten, oder werfen Sie Vorsicht in den Wind und probieren Sie, was gut zusammen klingt. Die Verwendung von Beizgewürzen kann eine großartige Möglichkeit sein, Geschmackskombinationen kennenzulernen und alles von Omas Gurkenrezept bis zu Ihrer Lieblingssuppe ganz neue Geschmacksebenen hinzuzufügen.