In The Godfather ist eine der berühmtesten Zeilen „Leave the gun, take the cannoli“. Die Zeile impliziert, dass selbst harte Sizilianer, die gerade einen Mord begangen haben, dieses berühmte Dessert, das vor über 1,000 Jahren aus Sizilien stammt, nicht vergessen werden. Mord ist glücklicherweise keine Voraussetzung, um gute Cannoli zu bekommen, die in den USA oft fälschlicherweise „Cannoli“ genannt werden. Italienisch-amerikanische Bäckereien präsentieren dieses Gebäck zu allen Jahreszeiten, nicht nur als Karnevalsdessert, von dem die Geschichte vermuten lässt, dass es die Inspiration dafür war.
Ein einzelnes Cannoli wird Cannolo genannt, was „Röhre“ bedeutet, aber viele können nicht nur eines dieser erstaunlichen Gebäcke essen; daher wird der Pluralbegriff häufiger gehört. Sie sind eigentlich ein ziemlich einfaches Dessert, und obwohl sie von den Sizilianern süß genannt werden, finden die meisten Amerikaner sie nicht zu süß. Es ist ein röhrenförmiges Gebäck mit offenen Enden auf jeder Seite, das schnell frittiert, abgekühlt und dann mit leicht gesüßtem Ricotta- oder Mascarpone-Käse gefüllt wird.
Bäcker fügen der Füllung oft Zusätze wie Zitronenstücke, winzige Schokoladenstückchen oder kandierte Kirschen an beiden Enden des Teigs hinzu. Seltener können Pistazien gehackt und verwendet werden. In Sizilien kann die Cannoli-Füllung mit Marsala-Wein, Vanilleextrakt oder Rosenwasser aromatisiert werden. In den USA wird am häufigsten Vanilleextrakt verwendet, aber gelegentlich findet man Cannoli mit Marsala-Weingeschmack in sehr traditionellen italienischen Bäckereien oder Restaurants. Ganze werden oft dekadent mit Puderzucker bestreut.
Cannoli findet man in italienisch-amerikanischen Bäckereien, insbesondere in Großstädten. In Sizilien, wo das Dessert verehrt wird, gibt es sie in zahlreichen Größen. Eine beliebte Version ist die Fingerlänge und -breite, die als Cannulicchi bezeichnet wird. In den USA sind sie am häufigsten etwa 1 cm breit und etwa 2.54-2 cm lang.
Cannoli zu essen ist fast so viel Kunst wie sie zuzubereiten. Es ist am besten, sie fast unmittelbar nach dem Abkühlen und Füllen der Schalen zu essen. Eine der schlimmsten kulinarischen Enttäuschungen sind durchnässte Cannoli, die zu lange gesessen haben, bevor jemand sie servieren oder essen kann. Der frittierte Teig bleibt insbesondere gefüllt nicht länger als einen Tag knusprig. Kühlung, die wegen der Käsefüllung unerlässlich ist, kann manchmal dazu beitragen, die Knusprigkeit der äußeren Schale zu erhalten.
Wenn Sie Cannoli zubereiten möchten, finden Sie Rezepte im Internet und in sizilianischen Kochbüchern. Ein üblicher Betrug besteht darin, vorgefertigte Muscheln in italienischen Geschäften oder Feinkostläden zu kaufen. Das Endergebnis ist nicht die Mischung aus knusprig und cremig (vielleicht das originale knusprige Sahnedessert), da die vorgefertigten Schalen nicht so knusprig bleiben. Sie sollten auch Verpackungen mit vorgefertigten Muscheln überprüfen, da sie empfindlich sind und oft brechen. Entweder Ricotta- oder Mascarpone-Käse gelten als akzeptable und traditionelle Basen für die Füllung. Mascarpone ist etwas cremiger und lässt sich leichter mischen als Ricotta, ist aber möglicherweise schwieriger zu finden.
Seien Sie bei der Zubereitung von Cannoli-Füllungen vorsichtig bei Rezepten, die viel Zucker erfordern. Die traditionelle Füllung ist nicht sehr süß, insbesondere für die amerikanischen Geschmacksknospen. Sie sollten den Käse und das Aroma mehr schmecken können, als nur etwas zu probieren, das an Frischkäseglasur erinnert.