Pizzoccheri ist ein einzigartiges Nudelgericht, das in einigen Regionen Italiens beliebt ist. Diese Pasta wird allgemein als kürzere und manchmal breitere Version der Tagliatelli-Nudeln angesehen, die aus Streifen von Eiern und Mehlnudeln besteht. Die Pizzoccheri-Nudeln verwenden auch eine charakteristische Zutat: Buchweizenmehl.
Typischerweise werden italienische Pasta in verschiedenen Lebensmittelumgebungen auf der ganzen Welt zubereitet, da sich ihre Anziehungskraft verbreitet und globalisiert hat. Viele dieser Teigwaren werden heute in Massenproduktion hergestellt und aus Grießmehlprodukten hergestellt. Einige mehr lokal hergestellte Pasta enthalten andere Elemente wie Pflanzenfasern oder Spezialmehle. Authentische Pizzoccheri verwendet Buchweizenmehl und normales Mehl, gemischt.
Italienische Rezepte für Pizzoccheri identifizieren andere wichtige Zutaten. Einer ist Käse oder auf Italienisch Formaggio. Italienische Rezepte für dieses Gericht beziehen sich oft auf Formaggio-Zutaten; Parmesan ist ein häufig verwendeter Käse für diese Art klassischer italienischer Gerichte, der viele abgeleitete Versionen der winzigen Tagliatelli-Stücke inspiriert hat.
Bei vielen Präsentationen dieses bekannten Buchweizennudeln-Rezepts wird die Pasta von anderen Hauptelementen begleitet. Einer ist die Kartoffel. Zu den Gewürzen, die häufig für Pizzoccheri-Gerichte verwendet werden, gehören Knoblauch und Pfeffer sowie exotischere Gewürze wie Salbei. Einige Rezepte für dieses Gericht enthalten auch Gemüse wie Grünkohl oder Mangold.
Lebensmittelwissenschaftler erkennen, dass authentische Rezepte für dieses spezielle Produkt oft ziemlich viel Butter erfordern. Mit dem verstärkten Fokus auf herzgesunde Lebensmittel können moderne Pizzoccheri-Inkarnationen weniger Butter verwenden oder bestimmte Zutaten ersetzen, um den Gesamtnährwert zu erhöhen oder negative Gesundheitsfaktoren im Zusammenhang mit dieser Art des Kochens zu verringern. Liebhaber des klassischen italienischen Rezepts werden jedoch der Meinung sein, dass die Zugabe von bis zu einem Stück Butter für einen vollen Topf dieses Gerichts immer noch eine gängige Methode sein sollte.
In den Regionen Italiens, die für Pizzoccheri und ähnliche Pasta bekannt sind, genießt dieses besondere Gericht seinen eigenen Ruhm bei lokalen Festen, wie dem Sommerevent La Sagra dei Pizzoccheri. Neben ihrer Attraktivität für das klassische italienische Publikum ist diese Pasta auch als Option für modernere Kreationen weit verbreitet, wie sie in zeitgenössischen Kochshows, in Zeitschriften der Weltküche oder in Restaurants, die sich der Fusion von Gerichte der alten Welt mit neuen kulinarischen Methoden oder Zielgruppen.