Eine Marinade ist eine Kombination von Zutaten, die zum Einweichen von Produkten wie Fleisch, Geflügel, Gemüse oder Meeresfrüchten verwendet werden, um zusätzlichen Geschmack zu verleihen und die Zartheit der Textur des Artikels zu erhöhen. Marinadenrezepte können je nach bevorzugtem Geschmack stark variieren, aber eine Basismarinade besteht oft aus einer sauren Zutat wie Zitrussaft, Essig oder Wein und anderen bevorzugten Geschmacksstoffen wie Zwiebeln, Knoblauch, Zucker oder Peperoni. Öl wird auch oft verwendet, um die anderen Zutaten der Marinade miteinander zu verbinden und sie an dem einzuweichenden Gegenstand haften zu lassen. Die Herstellung einer Garnelenmarinade kann aufgrund der empfindlichen Beschaffenheit der Garnelen mehr Vorsicht und weniger Einweichzeit erfordern als Fleisch oder Geflügel.
Viele grundlegende Rezepte für Garnelenmarinade verwenden Zitrussaft, wie insbesondere Zitrone oder Limette, da oft angenommen wird, dass der Geschmack gut zu Garnelen passt, ohne den Geschmack der Meeresfrüchte zu überfordern. Wenn Wein verwendet wird, werden Weißweine oft Rotweinsorten vorgezogen. Rohe Garnelen sind durchscheinend, und es wird im Allgemeinen empfohlen, Garnelen nur so lange zu kochen, bis sie gerade undurchsichtig werden, um ein Überkochen und eine Gummierung zu vermeiden. Die Verwendung von Marinaden mit Zutaten wie Rotwein, die den Garnelen Farbe verleihen, kann die Durchsichtigkeit maskieren und es schwierig machen, zu sehen, wann die Garnelen fertig gekocht sind.
Die Auswahl der Zutaten für eine Garnelenmarinade kann je nach Geschmack oder Küche erfolgen, die ein Koch anstrebt. Die Verwendung von Zitronensaft, Öl und Knoblauch in einer Marinade kann den Garnelen einen mediterran inspirierten Geschmack verleihen, während Limettensaft, Öl und gehackte Chilischoten oft für mexikanische Garnelenrezepte verwendet werden. Für asiatische Rezepte werden Garnelen oft in Sojasauce, Öl und Ingwer mariniert.
Fleisch und Geflügel profitieren in der Regel von langen Marinierungszeiten, da die Säure, die in vielen Marinadenrezepten enthalten ist, dazu beiträgt, hartes Bindegewebe abzubauen und das Produkt zarter zu machen. Garnelen haben eine zartere Textur und können im Allgemeinen keine lange Marinierzeit aushalten, insbesondere wenn eine saure Zutat verwendet wird. Eine allgemein empfohlene Marinierungszeit für Garnelen beträgt ungefähr 30 Minuten, wodurch die Marinade die Garnelen aromatisieren kann, ohne sie zäh zu machen.
Aus Sicherheitsgründen wird normalerweise empfohlen, Garnelen im Kühlschrank zu marinieren. Das Kühlen von Garnelen während des Marinierens verringert das Risiko von lebensmittelbedingten Bakterien, die durch das Aufbewahren der Garnelen bei Raumtemperatur verursacht werden. Es wird normalerweise empfohlen, übrig gebliebene Garnelenmarinade zu verwerfen oder, wenn sie als Sauce verwendet wird, zu kochen, um alle Bakterien abzutöten, die die rohen Garnelen haben können.