Labskaus ist ein in der deutschen Küche beliebtes Gericht mit Variationen in ganz Skandinavien, das aus Kartoffeln, Corned Beef oder Pökelfleisch und Zwiebeln besteht. Es gibt eine Reihe von Möglichkeiten, dieses Gericht zuzubereiten, obwohl die meisten Zubereitungen typischerweise Kartoffelpüree mit dem gesalzenen Fleisch und anderen Aromen kombinieren. Einige Rezepte verlangen, dass diese Mischung mit verschiedenen Beilagen serviert wird, darunter eingelegte Rüben, Spiegeleier und eingelegter Hering. Labskaus kann auch mit einigen dieser Beilagen zubereitet werden, die mit der Kartoffel und dem Fleisch vermischt werden, oft mit geschnittenen Rüben und Rübensaft, die dem Gericht einen roten oder rosa Farbton verleihen.
Bekannt unter ähnlichen Namen in verschiedenen Sprachen, verbreitete sich das Labskaus aufgrund seiner Beliebtheit bei Seglern in ganz Europa. Seine anhaltende Popularität in bestimmten Teilen Norddeutschlands ist wahrscheinlich auf den Einfluss solcher Seeleute in der Region zurückzuführen, ebenso wie seine anhaltende Popularität in Gebieten wie Dänemark und Norwegen. Labskaus lässt sich vielseitig zubereiten und mit vielen Beilagen servieren. Die Verwendung von gesalzenem Fleisch und eingelegten Beilagen machte es zu einem beliebten Gericht unter den Armen, obwohl es auch bei wohlhabenden Personen an Popularität gewonnen hat.
Labskaus besteht typischerweise aus Kartoffeln, Zwiebeln und gesalzenem Fleisch wie Corned Beef. Die Kartoffeln werden gewürfelt oder gehackt und in kochendem Wasser weich gekocht, normalerweise mit etwas Salz. Anschließend werden sie aus dem Wasser genommen, abgetropft und mit einem Kartoffelstampfer zerdrückt.
Gesalzenes Fleisch wird in Würfel geschnitten und zusammen mit gewürfelten Zwiebeln in einer Pfanne sautiert, bis es weich und goldbraun ist. Diese Mischung wird dann mit dem Kartoffelpüree kombiniert, um einen Labskaus zu kreieren, der dem in England und anderen Gegenden beliebten Corned Beef und Hasch ähnelt. Während dieser Prozess ein sehr einfaches Labskaus ergibt, gibt es eine Reihe von Änderungen und Ergänzungen, die auch an diesem Gericht vorgenommen werden können.
Labskaus wird häufig mit Beilagen wie Essiggurken, Spiegeleiern, eingelegten Rüben und eingelegtem Hering serviert. Die eingelegten Rüben werden manchmal zusammen mit einer kleinen Menge Rübensaft zu der Kartoffel-, Fleisch- und Zwiebelmischung hinzugefügt, um den Geschmack des Gerichts zu verbessern und dem Hasch eine rote oder rosa Farbe zu verleihen. Einige Rezepte verlangen auch, dass eingelegte Gurken gewürfelt und dem Hasch hinzugefügt werden, obwohl dies etwas seltener ist, als die Gurken einfach als Beilage zu servieren. Zu diesem Gericht wird oft auch eingelegter Hering serviert, typischerweise in Form von Rollmops, die aus Heringsscheiben bestehen, die um Zwiebeln oder Gurken gewickelt sind.