Gefüllte Calamari ist ein Meeresfrüchtegericht, das aus ausgehöhlten Calamari besteht, die mit Füllung gefüllt und normalerweise in Speiseöl gebraten wird. Viele gefüllte Calamari-Rezepte erfordern eine Füllung aus Wurst, Garnelen, Krabbenfleisch und Semmelbröseln sowie verschiedenem Gemüse für zusätzlichen Geschmack. Beim Füllen von Calamari werden normalerweise nur die Körperhöhlen dieser kleinen Tintenfische gefüllt, nachdem die Innereien und Tentakel entfernt wurden, und diese vorbereiteten Calamari-Körper werden oft als Calamari-Röhrchen bezeichnet. Aufgrund der Präzision, die erforderlich ist, um sie richtig zu schneiden, sind Calamari-Röhrchen oft gefroren erhältlich und nach dem Auftauen füllbereit.
Viele Rezepte für gefüllte Calamari verlangen, dass die fertigen Calamari über Nudeln wie Engelshaar oder Linguine mit Tomaten- oder Marinarasauce serviert werden. Einige Köche ziehen es vor, diese Art von roter Sauce von Grund auf neu zuzubereiten, während andere einfach Gewürze wie Knoblauchsalz und schwarzen Pfeffer zu Tomatenkonserven hinzufügen. Einige andere Rezepte verlangen stattdessen, die gebratenen Calamari mit einer Weißweinsauce zu servieren.
Einige Grundrezepte für Calamari-Füllung verlangen, dass Semmelbrösel und der geriebene Käse nach Wahl des Kochs mit den Krabbenstücken, Garnelen und jedem anderen Fleisch nach Wahl vermischt wird. Ein rohes Ei und eine kleine Menge Wasser, Zitronensaft oder Milch helfen normalerweise, all diese Zutaten zusammenzubinden. Zu den beliebtesten Gewürzen für die Füllung gehören Basilikum, Oregano und frischer gehackter Knoblauch.
Während einige Hobbyköche ihre gefüllten Calamari gerne mit zusätzlichen Semmelbröseln bestreichen und jeweils in eine Fritteuse geben, backen andere dieses Gericht lieber im Ofen für ein Gericht mit weniger Fettgehalt. Die typische Backzeit für viele gefüllte Calamari-Rezepte beträgt ungefähr 20 bis 25 Minuten bei 350 Grad Fahrenheit (ca. 177 Grad Celsius).
Ein häufiger Fehler für Anfänger bei diesem Rezept besteht darin, die Calamari zu überfüllen. Erfahrene Köche empfehlen, an der Öffnung jeder Calamari-Röhre einen spürbaren Platz zu lassen. Dadurch kann sich die Füllung während des Kochens ausdehnen.
Beliebtes gehacktes Gemüse für dieses Gericht sind Paprika, Frühlingszwiebeln und Sellerie. Für eine reichhaltigere Textur und einen reichhaltigeren Geschmack mischen manche Köche diese lieber mit dem gehackten Fleisch oder den Meeresfrüchten und einer abgemessenen Menge Frischkäse oder Sauerrahm anstelle von Milch oder Wasser. Das Kochen von Sherry zusammen mit dem Zitronensaft kann auch dazu beitragen, die Meeresfrüchte-Aromen in diesem Gericht hervorzuheben.