Fondant oder Zuckerpaste ist eine Art Zuckerguss, der als Belag oder Füllung für Desserts dienen kann. Es gibt zwei Hauptvarianten von Fondant: Gießfondant und Rollfondant. Die Hauptbestandteile von Fondant – Zucker, Wasser und Maissirup – nehmen je nach Kochmethode, Kochen und hinzugefügten Zutaten unterschiedliche Texturen an. Während gegossener Fondant eine cremige Textur hat, besitzt Rollfondant ein teigartiges Gefühl. Marshmallow-Fondant ist typischerweise eine Unterart von Rollfondant, die Marshmallows als Hauptzusatz enthält.
Die Bestandteile eines Marshmallow-Fondants sind relativ einfach. Abgesehen von den Marshmallows benötigt der Fondant möglicherweise nur Puderzucker, Wasser und vielleicht Maissirup. Durch das Zusammenmischen dieser Substanzen beim Erhitzen entsteht die dicke, klebrige Basis. Sobald die Paste hergestellt ist, wird der Zucker normalerweise über die Mischung gegeben. Die meisten Zuckergüsse verwenden Puderzucker, einen Puderzucker aus extrafeinen Partikeln. Speiseöl wird normalerweise für den abschließenden Schritt der Fondantherstellung benötigt: das Kneten der Mischung.
Da die Herstellung von Marshmallows das Zusammenkämmen von Zucker, Wasser und Maissirup erfordert, sind die Produkte eine ideale Grundsubstanz für Fondant. Diese Süßigkeiten werden zusammengehalten und erhalten einen Großteil ihrer gummiartigen, schwammigen Konsistenz durch ein Produkt namens Gelatine. Sie werden typischerweise in kleinen, oft mundgerechten Stücken hergestellt, wobei kommerzielle Marshmallow-Packungen mehrere dieser Stücke enthalten.
Marshmallow-Fondant ist ein beliebtes Topping für süße Desserts. Eine besondere Hochburg hat die Substanz bei der Kreation von weißen Hochzeitstorten gefunden. Obwohl die Glasur selbst weiß ist, kann Lebensmittelfarbe hinzugefügt werden. Da die Kuchenzubereitung mehrere Tage oder sogar Wochen von der Zubereitung des Fondants entfernt sein kann, sollte die Fondant-Mischung doppelt in Plastik verpackt und gekühlt gelagert werden.
Marshmallow-Fondant wird normalerweise auf eine Arbeitsplatte gerollt und geknetet, bevor ein Koch ihn auf ein gebackenes Dessert aufträgt. Maisstärke oder Öl können auf die Arbeitsfläche gelegt werden, um ein Ankleben des Fondants zu verhindern, und der Kuchen kann zuvor mit einer normalen Kuchenglasur versehen werden. Köche schneiden einen gerollten Fondantboden in präzise Formen und Längen, abhängig von der Größe des Desserts, das er bedecken wird. Sobald diese Maße ermittelt sind, wird der Fondant auf ein Nudelholz aufgerollt und dann auf dem Dessert ausgerollt. Überschüssige Glasur wird mit einem Messer von den Seiten entfernt.
Obwohl Rollfondant für Gebäcküberzüge üblich ist, können auch andere Methoden zum Auftragen von Marshmallow-Fondant verwendet werden. Wie bereits erwähnt, kann gießbarer Fondant auf oder in Desserts platziert werden. Es ist glänzender und hat eine cremigere Textur als Rollfondant. Einige Kuchenbildhauer malen auch Fondant auf süße Oberflächen. Darüber hinaus können gerollte Fondantstücke geschnitten und geformt werden, um Dekorationen wie Bänder und Blumen zu bilden.