Gnocchi werden traditionell aus Kartoffeln hergestellt, aber eine der leckeren Variationen verwendet stattdessen Butternusskürbis. Die natürliche Süße und die geschmeidige Textur von Butternusskürbis machen ihn zu einer perfekten Grundlage für Gnocchi, deren Zubereitung schwierig sein kann. Es gibt ein paar Tipps für die Herstellung von Butternusskürbis-Gnocchi, die dazu beitragen können, dass die Gnocchi weich und kissenförmig sind, anstatt dicht und teigig. Zu diesen Tipps gehören das Kochen des Butternut-Kürbisses mit der Haut, das Zerreiben des Kürbisses kurz nach dem Kochen, das Hinzufügen genau der richtigen Menge Mehl und das Nicht Überarbeiten des Teigs.
Damit Butternuss-Kürbis-Gnocchi leicht genug sind, dass sie nicht zäh, aber fest genug sind, dass sie beim Kochen nicht auseinanderfallen, muss genau die richtige Menge Mehl in die Teigmischung eingearbeitet werden, um Feuchtigkeit entgegenzuwirken. Indem die Haut beim Kochen auf dem Butternusskürbis verbleibt, wirkt die Haut als Barriere und verhindert, dass überschüssiges Wasser in den Kürbis aufgenommen wird. Eine Alternative zum Kochen des Butternusskürbiss ist das Backen. Bedecke den Kürbis beim Backen mit koscherem Salz oder Steinsalz, um ihn gleichmäßig zu erhitzen.
Die richtige Konsistenz für ein erfolgreiches Gnocchi-Rezept erfordert eine Reiszutat als Hauptzutat – in diesem Fall Butternusskürbis. Ricing ist ein Vorbereitungsschritt, bei dem Lebensmittel durch kleine Löcher in einem Utensil namens Ricer geschoben werden. Das Ergebnis ist ein feineres, glatteres Ergebnis als beim Maischen, aber nicht so fein wie beim Pürieren. Wichtig ist auch, dass der Butternut-Kürbis nach dem Kochen oder Backen nicht zu lange auskühlt. Je länger der Kürbis in seinem festen, nicht gereiften Zustand bleibt, desto länger behält er Dampf oder Feuchtigkeit.
Der Schlüssel zu leichten und luftigen Butternusskürbis-Gnocchi ist, die Teigmischung mit dem trockensten, flauschigsten Kürbis wie möglich zu beginnen und so wenig Mehl und Ei zu verwenden, um die Mischung wie nötig zu binden. Lassen Sie den geriebenen Butternusskürbis auf einem Schneidebrett und lassen Sie ihn abkühlen, bis der gesamte Dampf verdampft ist. Verwenden Sie eiweißarmes Mehl oder stellen Sie eine 2:1-Mischung aus Allzweckmehl und Kuchenmehl her, da diese Mehlsorten während des Knetvorgangs dazu neigen, weniger Gluten zu entwickeln.
Streuen Sie das Mehl in vorsichtigen Mengen über den abgekühlten Butternusskürbis und geben Sie die Mischung aus geschlagenem Ei und Salz über den Kürbis und das Mehl. Verwenden Sie einen Schaber, um den Butternusskürbis-Gnocchi-Teig zu mischen und anzuheben, wobei Sie langsam gerade so viel Ei und Mehl einkneten, dass der Teig zusammenhält, aber nicht klebrig ist. Den Teig ausrollen und in Gnocchi-Formen schneiden. Kochen Sie die Butternut-Kürbis-Gnocchi kurz vor dem Servieren, denn sie sind sofort fertig, wenn sie an der Oberfläche des kochenden Wassers schwimmen.