Biryani-Paste ist die Geschmacksgrundlage von Biryani, einem berühmten und beliebten indischen Gericht. Um Biryani herzustellen, werden Fleisch, Geflügel, Meeresfrüchte oder Gemüse mit Biryani-Paste gekocht und zwischen Schichten von aromatischem Safranreis eingelegt. Das gesamte Gericht wird in einem geschlossenen Topf langsam gegart und dann heiß und knisternd aus dem Garbehälter serviert oder vorsichtig entformt auf einer Servierplatte serviert. Biryani ist in vielen Teilen der Welt ein fester Bestandteil der regionalen Küche und wäre ohne Biryani-Paste nicht dasselbe.
Die Farsi-Wurzel für Biryani, Birian, bedeutet „gebraten“. Die Ursprünge des Gerichts sind unklar, da mehrere Nationen eine Reihe von Variationen davon herstellen. In Biryani wird der Reis traditionell in Ghee gebraten, bevor er gekocht wird, wodurch eine charakteristische Textur, ein Duft und ein charakteristischer Geschmack entstehen. Der Reis wird normalerweise auch mit Safran oder anderen aromatischen Gewürzen gewürzt. Sobald der Reis mit mit Biryani-Paste gekochten Speisen vermischt und die Mischung langsam gekocht wird, ist das Ergebnis ein komplexes, vielschichtiges Gericht, das sich ideal für besondere Anlässe eignet.
Die Inhaltsstoffe von Biryani-Paste variieren stark, je nachdem, wo die Paste hergestellt wird. Einige Köche ziehen es vor, die Paste jedes Mal frisch zuzubereiten, wenn sie sie brauchen, während andere eine Charge Biryani-Paste herstellen und sie für den regelmäßigen Gebrauch an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren. In beiden Fällen wird Biryani-Paste hergestellt, indem Gewürze wie Koriander, Kurkuma, Kreuzkümmel, Kardamom, Chili, Salz, Pfeffer, Knoblauch und Zimt zusammen mit Öl gemahlen werden. Das Ergebnis ist eine kiesige, ölige Paste, die mit den im Biryani verwendeten Lebensmitteln vermischt werden kann.
Um ein klassisches Biryani zuzubereiten, waschen und tränken Sie zunächst Langkornreis, während Sie Gemüse und/oder Fleisch Ihrer Wahl mit Knoblauch, Ingwer, Zwiebeln und Tomaten anbraten. Während das Essen kocht, fügen Sie Biryani-Paste hinzu. Wenn Sie keine Lust haben, Ihre eigene zu machen, können Sie in vielen Geschäften vorgefertigte Biryani-Paste kaufen. Sobald alles gekocht ist, verwenden Sie einen anderen Topf, um Zwiebeln und Knoblauch in Ghee oder Öl zu karamellisieren, bevor Sie Safran, Nelken und eine Zimtstange hinzufügen. Fügen Sie den Reis hinzu und rühren Sie, bis die Zutaten gründlich vermischt sind.
Machen Sie im Reistopf eine Schicht Reis und folgen Sie dieser mit dem vorgekochten Essen. Sie können eine Reihe von Schichten übereinander stapeln, um eine persischere Inkarnation des Gerichts zu erhalten, oder Sie können einfach eine einzelne Schicht Reis, gefolgt von einer einzelnen Schicht Essen, zubereiten. Die Mischung mit Hühner- oder Gemüsebrühe aufgießen, die Mischung zum Kochen bringen und dann zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gericht fertig ist. Vorsichtig servieren, damit die Schichten des Biryani auf dem Teller erhalten bleiben.