Die Auswahl der besten gefrorenen Krabbenkuchen ist größtenteils eine Frage des persönlichen Geschmacks und manchmal eine Frage des Zufalls, aber wenn Sie Ihre Möglichkeiten kennen und ein gewisses Gespür für die entsprechende Fachsprache haben, wird der Prozess einfacher. Meistens gibt es zwei Hauptarten von Krabbenkuchen. „Maryland-Art“, die Krabbenfleisch mit anderen Zutaten wie Paniermehl, Mayonnaise und gehacktem Gemüse kombiniert, ist normalerweise die häufigste unter den gefrorenen Speisen. „Restaurant-Stil“ hingegen ist normalerweise reine Krabben, typischerweise Klumpenfleisch. Um die beste Wahl zu treffen, ist normalerweise ein kritisches Lesen der Etiketten und ein wenig Recherche erforderlich, da die Hersteller auch innerhalb dieser Kategorien in Bezug auf die Menge des verwendeten Fleisches, die Herkunft des Fleisches und die Anwesenheit anderer Füllstoffe variieren.
In den meisten Fällen sind die leckersten Krabbenkuchen diejenigen, die nicht sehr lange eingefroren wurden. Viele Fischtheken und Feinkostläden verkaufen frische Krabbenkuchen, die vor Ort schockgefroren oder in Eis verpackt wurden. Das Einfrieren frisch zubereiteter Krabbenkuchen ist eine der einfachsten Möglichkeiten, um Geschmack und Nährstoffgehalt sicherzustellen, aber es ist nicht immer machbar oder budgetschonend. Viele Massenmarkthersteller verkaufen Krabbenkuchen in den Gefrierabteilungen der meisten Lebensmittelgeschäfte. Hier werden die meisten gefrorenen Krabbenkuchen gefunden.
Das erste, wonach Sie in der Gefrierabteilung suchen müssen, ist eine Zutatenliste. Oft werden die am besten aussehenden Produkte nicht den Erwartungen aus der Pfanne gerecht, zum großen Teil, weil ihre Zutaten nicht den Erwartungen des Kochs entsprechen. Meistens listen Etiketten die Zutaten in der Reihenfolge ihres Anteils im Endprodukt auf. Krabbenfleisch sollte eine der ersten, wenn nicht die erste Substanz sein, die genannt wird.
Der Begriff „Krabbenfleisch“ allein sagt nicht viel aus. Es gibt viele verschiedene Arten von Krebsen und viele verschiedene Körperteile. Viele der schmackhaftesten gefrorenen Krabbenkuchen werden aus Klumpenfleisch hergestellt, das direkt unter der Schale entlang des Rückens des Krustentiers sitzt. Fleisch aus der Klaue ist ebenfalls weit verbreitet und ist oft kostengünstiger zu ernten. Klauenfleisch hat eine andere Textur als Klumpenfleisch, hat aber oft einen ähnlichen Geschmack.
Während gefrorene Krabbenkuchen mindestens etwas Krabben enthalten müssen, können sie auch andere Meeresfrüchte enthalten. Surimi, ein Weißfischbrei, besser bekannt als „Krabbenfleischimitat“, wird häufig zu verarbeiteten Krabbenkuchen hinzugefügt. Diese Arten von Substitutionen ahmen den allgemeinen Geschmack von Krabben nach, verleihen dem fertigen Kuchen jedoch normalerweise eine völlig andere Textur. Sie werden in der Regel auch mit künstlichen Aromen und Farbstoffen hergestellt.
Verbraucher sollten auch auf übermäßige Füllstoffe achten. Einige Gemüse und Semmelbrösel sind traditionell in gefrorenen Krabbenkuchen nach Maryland-Art, aber sie sollten die Krabben niemals überwältigen. Zu viele Paprika, Kartoffeln oder Krümel können den Eindruck erwecken, dass das Krabbenfleisch eher ein nachträglicher Gedanke als ein Herzstück war. Manchmal kann dies dem Etikett entnommen werden, aber meistens müssen Produkte ausprobiert oder zuverlässige Bewertungen gelesen werden, um zu erkennen, was wirklich in der Verpackung steckt.
Die Herstellung von Krabbenkuchen kann je nach persönlicher Vorliebe einige zusätzliche Arbeiten erfordern. Viele Köche bevorzugen ihre Krabbenkuchen zum Beispiel paniert. Einige gefrorene Krabbenkuchen haben eine Art Kruste, aber nicht alle. Auch die Größe kann eine Rolle spielen. Mini-Krabbenkuchen eignen sich besser für Vorspeisen, während fleischigere, dickere Versionen besser für Sandwiches oder eigenständige Vorspeisen geeignet sind.
Auch bei der Zubereitung von Krabbenkuchen gibt es in der Regel eine Auswahl. Gefrorene Krabbenkuchen werden entweder vorgekocht oder roh verkauft und müssen normalerweise in der Pfanne gebraten, frittiert oder gebacken werden, bevor sie servierfertig sind. Die Zubereitung von Krabbenkuchen ist hauptsächlich eine Frage des Stils, aber unterschiedliche Produkte werden mit unterschiedlichen Garmethoden hergestellt.