Carne Asada ist ein Rindfleischgericht aus Nordmexiko. Es besteht aus Rindfleischstreifen oder -stücken, die über einem Feuer gegrillt werden. Das so entstandene gegarte Fleisch kann heiß oder kalt auf vielfältige Weise verwendet werden, was es zu einem sehr vielseitigen Lebensmittel macht. Das Gericht ist nicht nur in Mexiko beliebt, sondern auch im amerikanischen Südwesten ein gängiges Angebot, und in einigen Gegenden wird der Begriff „Barbecue“ sogar verwendet, um sich auf ein gesellschaftliches Ereignis zu beziehen, bei dem das Essen im Mittelpunkt steht.
Basic Carne Asada, was wörtlich „gebratenes Fleisch“ bedeutet, wird hergestellt, indem Rindfleisch in dünne Streifen geschnitten wird, um sie zum Grillen vorzubereiten. Es können viele verschiedene Fleischstücke verwendet werden, da das Fleisch traditionell gut durchgebraten ist. Es ist üblich, dass Köche ihr Rindfleisch in einer Mischung aus Zwiebeln, Pfeffer, Knoblauch und Limettensaft marinieren und manchmal auch zerkleinerte Peperoni hinzufügen. Andere reiben es trocken mit einer Gewürzmischung ein, die oft Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel enthält.
Nach der Zubereitung werden die Rinderstreifen über einem Holzkohle- oder Mesquite-Feuer gegrillt. Köche können sich dafür entscheiden, grüne Mesquite in ein Holzkohlefeuer zu werfen, damit der Rauch mit dem Geschmack durchdrungen wird, was wiederum das Fleisch aromatisiert und das Carne Asada interessanter macht. Mexikanische Köche braten ihr Rindfleisch an und kochen das Fleisch zu einem durchgebratenen Zustand. Amerikanische Köche bevorzugen aufgrund kultureller Vorlieben oft mittleres bis seltenes Fleisch.
Nachdem Carne Asada gekocht wurde, kann es auf verschiedene Weise verwendet werden. Es kann in Tortillas gerollt werden, um Tacos oder Burritos zu machen, die oft mit Sauerrahm, Salsa und Guacamole serviert werden. Es kann auch auf einem Reisbett serviert, gekühlt und für einen Salat zerkleinert oder direkt als Snack gegessen werden. Viele Leute pressen gerne Limettensaft und scharfe Sauce darauf, um dem Gericht einen pikanten Geschmack zu verleihen. Eine einfache, aber leckere Art, Carne Asada zu essen, wird in eine warme Maistortilla mit einer Garnitur aus Limette, zerkleinertem Salat, Zwiebeln und Koriander gewickelt.
Wie viele traditionelle Gerichte kann Carne Asada auf vielfältige Weise gewürzt werden. Köche aus verschiedenen Regionen Mexikos verwenden zwar radikal unterschiedliche Gewürze, aber ihre Versionen sind immer noch authentisch, in dem Sinne, dass sie nach traditionellen Rezepten hergestellt werden. Seien Sie vorsichtig bei Köchen, die behaupten, dass nur ihre Art, das Gericht zuzubereiten, „echt“ ist, da es so viele verschiedene Varianten gibt. Als Koch können Sie Ihre eigene bevorzugte Variante entwickeln, nach Geschmack gewürzt und so gegessen, wie Sie es mögen.