Der Begriff „Reh“ bezog sich ursprünglich auf das Fleisch von Wild, aber der Begriff bezieht sich im frühen 21. Jahrhundert häufiger auf Hirsch-, Elch-, Antilopen- und Rentierfleisch. Sobald Jäger ein Reh erlegt und das Fleisch geerntet haben, ist die Konservierung eine der Methoden, um das Fleisch für die zukünftige Verwendung zu konservieren. Wild in Dosen ist entweder gekochtes oder rohes Hirschfleisch, das in Gläsern verpackt und versiegelt und mit einem Druckdosierer haltbar gemacht wurde.
Das Schlachten eines Hirsches ist der erste Schritt in der Wildverarbeitung. Jeder Teil des Fleisches ist zum Einmachen geeignet, aber das Wild sollte gesund und frisch geschlachtet sein. Vor dem Einmachen müssen alle Fette, Knorpel und Knochen vom Hirschfleisch entfernt werden. Der Konservenprozess hilft, härtere Fleischstücke zarter zu machen und den Wildgeschmack des Wildes zu verringern.
Einmachgläser aus Glas mit speziellen Deckeln sind für das Einmachen von Wildbret unentbehrlich. Ein Druckdosierer ist ebenfalls erforderlich. Obwohl sie gewöhnlichen Schnellkochtöpfen ähneln, verfügen Druckdosen über Gestelle, Dampföffnungen, Schlösser und Sicherungen. Sie fassen vier Quart (ca. 1,000 ml) Gläser oder acht Pint (ca. 500 ml) Gläser.
Dosentöpfe verfügen über einen Dampfdrucküberwachungsmechanismus. Die gängigsten Typen sind gewichtete und Messuhren. Ein gewichtetes Messgerät befindet sich oben auf dem Dosentopf und rasselt mit einer Geschwindigkeit, die den Dampfdruck anzeigt. Messuhren haben Markierungen für den Mengendruck im Einkochtopf. Man liest sie, indem man die Position eines Indikators oder Zeigers beobachtet.
Kalt verpacktes Wildbret in Dosen muss nicht zuerst gekocht werden. Rohe Würfel, Stücke, Streifen, gehacktes oder gemahlenes Wildbret gibt man mit etwas Salz in ein Glas. Man lässt etwa 1 cm Luft zurück, verschließt das Glas und stellt es dann in den Druckdosierer, um den Vorgang fortzusetzen.
Die gleiche Ausrüstung wird für Hotpack-Wildfleisch in Dosen verwendet, aber man kocht das Hirschfleisch bis zum seltenen Stadium oder länger, bevor es verpackt wird. Belässt man einen 1 cm (2.54 Zoll) großen Kopfraum im Glas, verschließt man das gekochte Wild und einen Teil der Kochbrühe im Einmachglas. Die Verarbeitungszeit im Druckdosierer ist die gleiche wie beim Cold-Pack-Verfahren.
Wildkonserven sind bei Lagerung in einer Garage oder auf dem Dachboden zwischen sechs Monaten und einem Jahr haltbar. Die Lagerung an einem kühleren Ort, z. B. in einem Wurzelkeller, erhöht die Haltbarkeit um bis zu drei Jahre. Zum Vergleich: Eingefrorenes Wild ist zwischen sechs und neun Monaten haltbar.