Während traditionelle Lasagne oft viel Fett, Cholesterin und Natrium und wenig Ballaststoffe und Nährstoffe enthält, gibt es viele Änderungen am Rezept, um eine gesunde Lasagne zu kreieren. Fettarme Käsesorten können verwendet werden, um Fett und Cholesterin zu senken, und Eiweiß kann ganze Eier ersetzen. Dazu kann auch mageres Fleisch verwendet werden, oder die Lasagne kann ohne Fleisch zubereitet werden. Das Hinzufügen von Gemüse wie Zwiebeln, Spinat oder Brokkoli kann Nährstoffe und Ballaststoffe hinzufügen, ebenso wie die Verwendung von Vollkornnudeln. Tomatensaucen mit oder ohne Natrium können anstelle von Sorten mit höherem Natriumgehalt verwendet werden, um den Salzgehalt zu reduzieren, und das Salz im Rezept kann durch Gewürze ersetzt werden, um den Geschmack zu erhöhen.
Wege zu finden, um den Fett- und Cholesteringehalt zu reduzieren, ist oft Teil einer gesunden Lasagne. Teilmagere oder fettfreie Versionen von Mozzarella, Ricotta oder Hüttenkäse sind alle ein guter Ersatz für ihre vollfetten Gegenstücke. Einige Käsesorten wie Parmesan haben normalerweise bereits einen geringeren Fettgehalt als andere Optionen und verleihen viel Geschmack. Für Rezepte, die Eier erfordern, kann man stattdessen nur das Eiweiß verwenden. Mageres Rindfleisch, gemahlener Truthahn und andere magere Fleischsorten können auch für ein leichteres Gericht sorgen, oder man kann das Fleisch einfach komplett weglassen und eine vegetarische Lasagne zubereiten.
Eine andere Möglichkeit, eine gesunde Lasagne zuzubereiten, besteht darin, dem Rezept Gemüse hinzuzufügen. Einige Leute mögen es vorziehen, bei traditionelleren Optionen wie Spinat, Zwiebeln oder Knoblauch zu bleiben, während andere weniger Standardprodukte wie Brokkoli, Butternusskürbis oder Auberginen probieren möchten. Frisches Gemüse kann verwendet werden, wenn es verfügbar ist, oder gefrorenes kann ersetzt werden; beide sind reich an Nährstoffen, Ballaststoffen und Geschmack.
Die Verwendung von Vollkornnudeln kann auch Lasagne gesünder machen. Typischerweise enthält das Gericht Nudeln aus verarbeitetem Weißmehl, das einen geringen Nährwert hat. Die Umstellung auf den Vollkorntyp kann den Nährstoff- und Ballaststoffgehalt erhöhen.
Ein gesundes Lasagne-Rezept erfordert oft eine Reduzierung des Natriums, das in normalen Rezepten sehr hoch sein kann. Diejenigen, die Dosen- oder Glastomaten oder Saucen verwenden, werden nach Sorten suchen, die wenig oder kein Natrium hinzugefügt haben. Die dem Rezept zugesetzte Salzmenge sollte ebenfalls auf ein Minimum beschränkt werden; andere Gewürze wie Basilikum, Oregano und Petersilie, entweder getrocknet oder frisch, können verwendet werden, wenn mehr Geschmack benötigt wird.