Wenn es um das Kochen von Lachs geht, ist der beste Tipp, alles zu tun, was Sie möchten, aber vermeiden Sie es, den Fisch zu verkochen. Lachs kann gebraten, gebacken, gegrillt oder gedünstet genossen werden. Beim Kochen von Lachs wird jedoch häufig empfohlen, die Haut auf dem Fisch zu belassen. So bleibt das Fleisch zusammen, bis es in einzelnen Portionen serviert wird. Unabhängig von der Methode, die beim Kochen von Lachs verwendet wird, sorgen etwa 10 Minuten pro Zoll (2.54 cm) Dicke für einen Fisch, der nicht übertrieben ist und genau wie gewünscht abblättert. Wenn Sie dämpfen oder pochieren, kochen Sie den Fisch nur bis er blass wird und dann kann er mit einer Lieblingsgarnitur serviert werden; es wird nicht verkocht und behält den frischen Geschmack, für den Lachs berühmt ist.
Lachs ist ein großer Süßwasserfisch, der in fast allen Regionen der Welt beliebt ist. Im Mittleren Westen der Vereinigten Staaten wird er oft als Great Lakes Thunfisch bezeichnet, da er in fast jedem Rezept für Thunfisch ersetzt werden kann. Beim Kochen von Lachs ist es sehr leicht, das Fleisch zu verkochen, wodurch der Lachs trocken und zäh werden kann. Ein guter Garheitstest beim Lachskochen besteht darin, zu sehen, ob der Fisch zerfällt. Richtig gekochter Lachs blättert schön auseinander.
Bitten Sie den Fischverkäufer, wenn möglich, Ihren Lachs aus der Mitte des Fisches zu schneiden. Dadurch wird sichergestellt, dass der Schnitt über die gesamte Länge gleichmäßig dick ist. Dünnere Teile eines Filet- oder Lachssteaks garen schneller als die dickeren Bereiche und lassen sich nur schwer gleichmäßig garen. Ein Tipp zum Garen von Lachs mit ungleichmäßiger Dicke besteht darin, den dünnen Bereich umzuklappen, damit er der Dicke des restlichen Fisches so nahe wie möglich kommt. Dies ermöglicht es den einzelnen Personen, den gesamten Fisch auf den gleichen Gargrad zu garen.
Lachs ist ein magerer Fisch, daher gibt es nicht viel natürliches Fett, das während des Garvorgangs abschmilzt. Wenn Sie Lachs kochen, indem Sie den Fisch braten, liefert ein Stück geschmolzene Butter in der Pfanne genug Fett, um ein Ankleben zu vermeiden. Der beste Tipp hier ist, die Butter sehr heiß werden zu lassen, aber vermeide es, die Pfanne zu heiß zu erhitzen. Wenn die Butter sehr heiß ist, können Köche den Lachs mit der Hautseite nach unten hinzufügen und den Fisch scharf anbraten. Beim Kochen von Lachs mit dieser Methode können Köche den Fisch wenden und weitergaren, bis sich die Farbe des Fischs ungefähr zur Hälfte ändert, dann wenden und fertig stellen, bis der gesamte Fisch dieselbe Farbe hat, und servieren.