Open Wasserkocher Canning ist eine Methode zur Konservierung von Lebensmitteln, bei der kochende Lebensmittel in extrem heiße Gläser gefüllt und dann versiegelt werden. Diese Konservenmethode wird von zahlreichen Organisationen für Lebensmittelsicherheit, einschließlich des US-Landwirtschaftsministeriums, nicht empfohlen. Es kann jedoch hilfreich sein, den Prozess zu verstehen, da er so leicht zu erkennen und zu vermeiden ist. Als Alternative sollten Köche das Einmachen in einem Schnellkochtopf oder in einem kochenden Wasserbad in Betracht ziehen, da diese beiden Methoden viel sicherer sind.
Bei der offenen Kesseldosierung wird ein Topf zum Erhitzen der eingemachten Lebensmittel wie Tomatensauce verwendet, während Einmachgläser, Ringe und Deckel in einem Topf mit kochendem Wasser aufbewahrt werden. Der Koch nimmt ein Glas nach dem anderen heraus, füllt es mit kochendem Essen, verschließt es schnell und stellt es zum Abkühlen beiseite. Nach dem vollständigen Abkühlen kann der Einmachring theoretisch entfernt werden, obwohl viele Leute ihn gerne anlassen.
Einige Leute verwenden dies als Abkürzungsmethode, weil es schnell ist. Wenn Sie die Lebensmittel danach kühlen oder einfrieren möchten, ist das Einkochen im offenen Kessel eine akzeptable Technik. Für die Langzeitkonservierung und Konservierung bei Raumtemperatur ist dies jedoch keine sichere Konservenmethode. Rezepte, die diese Konserventechnik empfehlen, sollten mit Misstrauen betrachtet werden.
Das Hauptproblem bei dieser Konservenmethode besteht darin, dass die Temperatur des Lebensmittels nicht ausreichend erhöht wird, um viele schädliche Organismen zu eliminieren. In einem Schnellkochtopf oder Konservenbad wird das Essen angehoben und auf einer hohen Temperatur gehalten, um eine gleichmäßige Wärmeverteilung zu gewährleisten, und dies tötet die meisten potenziell schädlichen Organismen ab. Offene Kesseldosen bieten auch eine Reihe von Möglichkeiten für Kontaminationen.
So können zum Beispiel Organismen aus der Theke gezogen oder Werkzeuge zum Umgang mit den Speisen und Gläsern verwendet werden, und sie können auch von schlampigen Köchen in den Kochtopf gegeben werden, in dem die Gläser gekocht werden. Wenn während des Verpackens der Lebensmittel ein wenig Bakterien in ein Glas gegeben werden, ist dies unter normalen Umständen kein Grund zur Besorgnis, da die Bakterien beim erneuten Kochen des Glases abgetötet werden. Es gibt jedoch keine zweite Chance, Bakterien, Schimmel und Pilze in offenen Kesseldosen loszuwerden, und daher besteht ein hohes Risiko, dass die Lebensmittel verderben, insbesondere wenn sie bei Raumtemperatur aufbewahrt werden.