Gefriergetrocknete Himbeeren sind Himbeeren, denen die Feuchtigkeit eher durch intensive Kälte als durch Hitze entzogen wurde. Kommerziell gefriergetrocknete Himbeeren werden gefroren und dann vakuumiert, um das gesamte Wasser herauszuziehen. Diese Konservierungsmethode ist bei Befürwortern des grünen Lebens beliebt, da sie keine künstlichen Konservierungsstoffe erfordert und den Beeren ermöglicht, die meisten ihrer Nährstoffe zu behalten.
Im Laden gekaufte gefriergetrocknete Himbeeren sind normalerweise hart, trocken und sehr knackig. Mit Flüssigkeit angefeuchtet erhalten sie sofort wieder eine weiche, zähe Konsistenz. Getreidefirmen enthalten sie oft in Haferflockenmischungen und Frühstückszerealien mit Früchten. Die gefriergetrockneten Himbeeren nehmen schnell Milch oder Wasser auf und verleihen der morgendlichen Mahlzeit einen frischen Fruchtgeschmack.
Hobbyköche, die nach einer Möglichkeit suchen, Himbeeren für den Winter zu konservieren, haben zwei Möglichkeiten: eine Gefriertrocknungsmaschine zu kaufen und die Früchte trocken einzufrieren. Gefriertrocknungsmaschinen sind in der Regel teuer und unpraktisch für Gärtner und Köche, die nur wenige Beeren konservieren möchten. Eine billigere Option ist das Trockengefrieren, das in einem gewöhnlichen Gefriergerät durchgeführt wird und im Grunde das gleiche wie das Gefriertrocknen ist. Die Temperaturen in einem Gefrierschrank zu Hause fallen normalerweise nicht so niedrig wie in einem Gefriertrockner, daher trocknen Himbeeren, die in einem normalen Gefrierschrank aufbewahrt werden, normalerweise nicht vollständig aus.
Das Trockengefrieren beginnt normalerweise damit, dass die Himbeeren vorsichtig auf dem Boden eines gefriersicheren Behälters verteilt werden. Anschließend muss der Behälter für 24 bis 48 Stunden in ein Gefriergerät gestellt werden. Je länger die Beeren im Gefrierschrank bleiben, desto mehr Feuchtigkeit verdunstet aus ihnen. Die Beeren können dann in einen vakuumverschließbaren Plastikbeutel gegeben und vakuumversiegelt werden. Diese Art von gefriergetrockneter Himbeere muss bis zur Verwendung gefroren oder gekühlt bleiben.
Himbeeren, die Pestiziden ausgesetzt sind, müssen vor dem Einfrieren gewaschen werden. Nach dem Abspülen genügt ein sehr sanftes Abtupfen mit einem Papiertuch, um sie zu trocknen. Gequetschte oder gebrochene Beerenschalen können zu Gefrierbrand führen. Wenn beim Waschen eine der Schalen bricht, ist es am besten, diese Beeren sofort zu essen oder zu verwenden. Nur ganze Beeren lassen sich gut einfrieren.
Richtig gefriergetrocknete Himbeeren sollten mehrere Jahre frisch und essbar bleiben. Wer sich mit Nahrungsmitteln für den Notfall eindecken will, sollte in gefriergetrocknetes Obst und Gemüse investieren. Sie können in lokalen Lebensmittelgeschäften schwer zu finden sein, aber Online-Survivalisten-Websites und Bio-Lebensmittelhändler verkaufen im Allgemeinen gefriergetrocknete Himbeeren und andere Lebensmittel zu wettbewerbsfähigen Preisen. Verwendungen für gefriergetrocknete Himbeeren umfassen: eine Eiscremegarnitur, eine Zugabe zu einem Parfait, ein Smoothie-Aroma oder eine Zutat in einer fruchtigen Studentenmischung.