Es gibt verschiedene Arten von Hammelsuppe, darunter pakistanische, indische und amerikanische Versionen. Jeder Typ bietet unterschiedliche Gewürze, Aromen und leicht unterschiedliche Kochtechniken. Es gibt auch Variationen von jedem dieser traditionellen Rezepte, da Hammelfleisch ein relativ vielseitiges Fleisch ist. Das Wort „Hammel“ bezieht sich normalerweise auf Fleisch, das von einem ausgewachsenen Schaf stammt. Diese Stücke sind normalerweise fleischiger und zäher als Lamm, was bedeutet, dass langsames Schmoren in einem Suppentopf eine ideale Zubereitungsmethode ist. Langsames Garen bei schwacher Hitze ergibt normalerweise eine Suppe mit würzigem, zartem, saftigem Fleisch.
Die pakistanische Hammelsuppe beginnt im Allgemeinen mit Hammel- oder Lammkoteletts. Köche, die keine Erfahrung mit der Zubereitung von Hammelfleisch haben, möchten vielleicht Lammkoteletts probieren, wenn sie dieses Rezept zum ersten Mal zubereiten, da sie normalerweise schneller weich werden. Die Koteletts werden im Allgemeinen mit schwarzen Pfefferkörnern gewürzt, in erhitztem Öl angebraten und in einen großen Schmortopf gelegt. Der nächste Teil dieser Hammelsuppe besteht normalerweise darin, Wasser und Gewürze in den Eintopf zu geben. Traditionelle Gewürze sind Rosmarin, Petersilie, Lorbeerblätter und Thymian. Alle diese Zutaten sollten bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten lang köcheln.
Der Koch kann dieser pakistanischen Hammelsuppe dann Kartoffeln, Kohl, Lauch, Perlzwiebeln, Sellerie und Erbsen hinzufügen. Alle diese Gemüsesorten können verwendet werden, oder der Koch kann einfach das Gemüse verwenden, das ihm am besten schmeckt. Die Suppe sollte dann im Allgemeinen köcheln, bis das gesamte Gemüse gabelzart und das Hammel- oder Lammfleisch durchgegart ist. Das Fleisch sollte zart genug sein, um es mit einer Gabel auseinander zu ziehen, und der Koch sollte vor dem Servieren die Knochen und Lorbeerblätter entfernen.
Die indische Version der Hammelsuppe enthält sehr unterschiedliche Geschmacksrichtungen. Die Hammel- oder Lammkoteletts werden noch in Pflanzenöl angebraten, gehen aber normalerweise nach dem Anbraten zusammen mit Kurkuma, Curry, Zimt, Knoblauch und Ingwer in einen Schnellkochtopf. Zwiebeln und Kichererbsen können auf Wunsch auch zu diesem Rezept hinzugefügt werden. Dann wird Wasser, Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe in den Kocher gegeben und alles kocht normalerweise etwa 30 bis 60 Minuten, nachdem der Dampf entwichen ist. Viele indische Köche servieren diese Hammelfleischsuppe gerne zu würzigem Reis, zu Papadumbrot oder zu Couscous.
Die amerikanische Version der Hammelsuppe ist möglicherweise die variabelste. Viele amerikanische Köche haben Zugang zu allen möglichen Zutaten und bevorzugen viele verschiedene Geschmacksrichtungen. Der einzig durchgängige Faktor bei dieser Version des Gerichts ist, dass das Hammel- oder Lammfleisch langsam gegart werden muss. Amerikanische Hammelsuppe wird sehr oft in einen Slow Cooker gegeben. Das Hammelfleisch wird normalerweise gewürfelt und mit gehackten Zwiebeln und einer Art Brühe in den Herd gegeben. Dutzende verschiedener Gemüse können hinzugefügt werden, wie Knoblauch, Kartoffeln, Süßkartoffeln, Bohnen, Tomaten, Chilischoten, Karotten, Pastinaken oder Knollensellerie. Dieses wird dann in der Regel etwa acht Stunden bei schwacher Hitze gegart, bis das Fleisch sehr zart ist.