Indischer Pudding ist ein Dessert aus Maismehl, das mit Brühmilch gekocht, mit Melasse gesüßt und langsam gekocht wird, bis es eingedickt ist, und dann gebacken, bis es fest wird. Es wird am häufigsten warm mit harter Sauce, Eis oder Schlagsahne, Sahne oder Apfelweinsauce serviert. Es kann auch in Scheiben geschnitten und kalt als Frühstücksgericht gegessen werden.
Indischer Pudding stammt aus der Kolonialzeit Amerikas, als neu angekommene Kolonisten in Plymouth, Massachusetts und anderswo versuchten, die Gerichte ihrer Heimat mit den Zutaten, die sie ihnen im neuen Land zur Verfügung stellen, neu zuzubereiten. Dieses Gericht stammt aus dem britischen hasty pudding, einem Gericht aus Weizenmehl oder mit Milch gekochtem Haferflocken. Die Kolonisten hatten noch keine Mengen Weizenmehl, also machten sie ihren hastigen Pudding mit Maismehl, den sie dank der Indianer oder Indianer im Überfluss hatten – daher der Name. Die amerikanischen Ureinwohner genossen eine Version dieses Gerichts namens Supawn, ein gekochter Maismehlbrei.
Um ihren indischen Pudding zu würzen, fügten die Kolonisten Gewürze wie Ingwer und Zimt hinzu und verstärkten ihn mit Eiern und Butter, falls verfügbar. Ein deutlicher Yankee-Touch war die Zugabe von Melasse, die ein Produkt des lokalen Seehandels war. Die Shakers stellten eine Variation dieses Puddings her, die die Melasse durch Ahornsirup als Süßungsmittel ersetzte. Zur weiteren Verschönerung hätten Köche im Kolonialstil vor dem Backen Rosinen in die gekochte Maismehlmischung gegeben oder den fertigen indischen Pudding mit einer gesunden Portion dicker Sahne belegt.
Heute ist indischer Pudding vor allem in Massachusetts, Maine und New Hampshire ein beliebtes Dessert. Seine Anziehungskraft hat sich über die Region Neuengland hinaus ausgedehnt, insbesondere zur Thanksgiving-Zeit. Es hat eine beruhigende, heimelige Textur; ist kostengünstig und relativ einfach zuzubereiten; und als Bonus hat es einige überraschende gesundheitliche Vorteile.
Maismehl, der Hauptbestandteil von indischem Pudding, enthält Kalium, Folsäure, Vitamin A und Phosphor. Angereichertes Maismehl enthält auch Riboflavin, Niacin und Thiamin. Indischer Pudding wird aus Eiern und Milch zubereitet und ist eine Protein- und Kalziumquelle. Melasse, die verwendet wird, um das Gericht zu süßen und ihm seinen charakteristischen Geschmack und seine Farbe zu verleihen, ist eine gute Quelle für verschiedene Mineralien, darunter Eisen, Kalzium, Kupfer, Magnesium, Mangan und Kalium. Fettarme Milch kann im Rezept erfolgreich verwendet werden, Butter kann durch Margarine ersetzt oder ganz weggelassen werden.
Obwohl viele Kenner dieses traditionellen Desserts kaum auf die übliche Kugel Vanilleeis oder gesüßte Schlagsahne verzichten können, die köstlich darüber schmilzt, könnten einige der Gesundheitsbewussteren davon überzeugt werden, sie gegen Frozen Yogurt einzutauschen.