Calcium ist ein Mineral, das für die Erhaltung starker Knochen und Zähne unerlässlich ist und ein wichtiger Bestandteil der Gesunderhaltung des Gehirns und Nervensystems ist. Viele Menschen haben Schwierigkeiten, die täglich empfohlene Menge dieser Substanz zu sich zu nehmen, insbesondere diejenigen, die sich streng vegetarisch oder vegan ernähren. Glücklicherweise enthalten viele Nahrungsquellen Kalzium, einschließlich Gemüse. Zu den bekanntesten Gemüsesorten mit Kalzium gehören Blattgemüse wie Spinat und Kohl sowie Soja, Mung und grüne Bohnen.
Obwohl die meisten Gemüsesorten eine gewisse Menge an Kalzium enthalten, enthalten einige mehr als andere. Blattgemüse steht im Allgemeinen hoch in der Liste der Gemüse mit Kalzium. Eine Tasse (237 ml) gehackter, gekochter Kohl enthält beispielsweise etwa 357 mg Kalzium, während eine Tasse (237 ml) roher Grünkohl bis zu 137 mg enthalten kann. Blattgemüse ist nicht das einzige Gemüse, das einen hohen Kalziumgehalt hat. Eine einzelne Portion Okraschote kann zu einem Kalziumverbrauch von 177 mg führen, während das Hinzufügen einer Knoblauchzehe zu einer Mahlzeit bis zu 5 mg betragen kann.
Hohe Anteile dieses Minerals finden sich auch in Pastinaken und Rüben, französischen Bohnen und chinesischem Brokkoli, Pak Choi und Mangold. Zu den ungewöhnlicheren Gemüsesorten mit Kalzium gehören Spirulina, eine Art Süßwasseralgen, Löwenzahngrün, Zitronengras und Amaranthblätter. Obwohl dies einigen seltsam erscheinen mag, sind viele dieser Gemüsesorten reich an Kalzium und können leicht in einen Salat geworfen oder zu einem Gemüsewickel verarbeitet werden.
Für diejenigen mit einem wählerischen Gaumen sind andere, bekanntere Gemüsesorten mit Kalzium süße und scharfe Paprika, Gurken, Kartoffeln und Kohl. Gäste mit anspruchsvolleren Gaumen können Gemüse wie Spargel, Aubergine und Kürbis pflücken, die ebenfalls dieses Mineral enthalten. Obwohl diese Sorten weniger Kalzium enthalten als andere Sorten, sind sie im Allgemeinen leicht zu finden und passen in eine Reihe von Rezepten.
Obwohl frische, rohe Produkte normalerweise die bessere Option sind, können einige Gemüsesorten auch gekocht oder in Dosen noch Kalzium enthalten. Zum Beispiel kann eine Portion gekochter Kürbis noch bis zu 37 mg Kalzium enthalten, während gebackener Winterkürbis 45 mg enthalten kann. Eine einzelne Portion Rüben in Dosen kann im Allgemeinen immer noch etwa 44 mg liefern, und Karotten in Dosen können 37 mg pro Portion behalten. Einige Gewürze, die Gemüse enthalten, wie Gurkenrelish und Ketchup, können auch eine kleine Menge Kalzium enthalten.