Vollkornweizen hat viele Vorteile, von denen einige ernährungsphysiologisch sind und andere den Kochprozess betreffen. Viele der natürlich vorkommenden Nährstoffe im Weizen befinden sich in der Kleie und im Keim der Weizenbeere, die bei der Verarbeitung des Weizens zu Weißmehl und anderen Produkten entfernt werden. Die Verwendung von Vollkornweizen erhöht die Menge an Magnesium, Mangan und Ballaststoffen, die dem Körper helfen können, effizienter zu arbeiten, das Risiko einiger Krankheiten zu senken und eine verbesserte Verdauung zu gewährleisten. Einige Hersteller haben festgestellt, dass die Verwendung von Vollkornweizen auch für ihre Produktionslinien von Vorteil ist, da er im Gegensatz zu einigen stärker verarbeiteten Mehlen haltbarer ist und von der Ernte bis zum Endprodukt leicht gemischt, gemessen und verfolgt werden kann.
Eine der wichtigsten Möglichkeiten, wie Vollkornweizen dem Körper zugute kommen kann, ist die Art und Weise, wie es verdaut wird. Die Keime und Kleie werden verbraucht, sodass der Körper den Weizen langsamer verdaut, als wenn sie nicht enthalten wären. Dadurch kann der Weizen langsamer und natürlicher in Zucker umgewandelt werden, als dies bei verarbeitetem, fein gemahlenem Weißmehl aus dem Endosperm des Weizens der Fall wäre. Die Verringerung der Verdauungsgeschwindigkeit kann dazu beitragen, Blutzuckerspitzen zu vermeiden, die zu Nebenwirkungen führen können. Dies bedeutet auch, dass sich die Person, die den Vollkornweizen gegessen hat, länger satt fühlt und dabei hilft, ein gesundes Gewicht zu halten.
Das in Vollkornweizen enthaltene Magnesium kann dazu beitragen, Probleme mit der Insulinproduktion zu verhindern und möglicherweise das Risiko, an Typ-2-Diabetes zu erkranken, zu verringern. Es hat sich auch gezeigt, dass der Verzehr von Vollkorn das Risiko für Herzerkrankungen und Brustkrebs senkt. Bestimmte Bestandteile des Vollkornweizens, wie zum Beispiel verschiedene Arten von Säuren in der Kleie, haben Antioxidantien und andere Eigenschaften, die Infektionen und Krankheiten bekämpfen können und im Allgemeinen eine positive Wirkung auf den Körper haben, wenn sie in den richtigen Mengen als Teil einer gesunden Ernährung verzehrt werden.
Einige Unternehmen, die kommerzielle Backwaren herstellen, haben festgestellt, dass sie durch die Verwendung von Vollkornweizen ihre Getreidelieferungen von der Quelle bis zur Produktion besser verfolgen und kontrollieren können. Das Getreide hält auch einigen Verarbeitungstechniken mit günstigeren Ergebnissen stand als verarbeitetes Weißmehl. Die damit verbundenen gesundheitlichen Vorteile bedeuten auch, dass einige Hersteller es als vorteilhaft empfinden, für die Verwendung von Vollkornprodukten in ihren Lebensmitteln zu werben, um Verbraucher anzuziehen.