Veggie-Burger sind Pastetchen aus Gemüse und Getreide, als Alternative zu Fleisch. Es gibt eine Reihe verschiedener Arten von Veggie-Burgern auf dem Markt und sie sind auch relativ einfach zu Hause zuzubereiten, für Verbraucher, die ihre eigenen Sorten herstellen möchten. Kommerzielle Veggie-Burger lassen sich in drei grundlegende Kategorien unterteilen: vegane Veggie-Burger, vegetarische Veggie-Burger und Veggie-Burger, die als Teil verschiedener ethnischer Küchen hergestellt werden. Innerhalb jeder Kategorie gibt es eine Reihe von Optionen.
Vegane Veggie-Burger werden ohne die Verwendung von Zutaten tierischen Ursprungs hergestellt. Boca Burger sind eine beliebte vegane Marke, die aus Soja als Basis mit einer Vielzahl von Geschmackszusätzen hergestellt wird. Mehrere Unternehmen stellen auch vegane Seitan-Veggie-Burger her, die Weizengluten verwenden. Darüber hinaus können vegane Veggie-Burger aus Tempeh hergestellt werden, einem fermentierten Sojaprodukt, das in den 1990er Jahren immer beliebter wurde.
Vegetarische Veggie-Burger werden mit tierischen Produkten wie Eiern und Milch, aber ohne Fleisch hergestellt. Gardenburger ist eine der beliebtesten vegetarischen Marken, aber Boca stellt wie mehrere andere Unternehmen auch eine vegetarische Linie von Veggie-Burgern her. Typischerweise wird Soja oder Tempeh als Proteinbasis verwendet, und das Aroma wird mit Gemüse und Gewürzen hinzugefügt. Oft werden Körner für Textur und Geschmack untergemischt.
Zahlreiche Länder stellen Gemüse-Patties her, die als Veggie-Burger angesehen werden könnten. Eine der bekanntesten ist Falafel, die im gesamten Nahen Osten hergestellt wird. Falafel wird hergestellt, indem Kichererbsen mit einer Auswahl an Gewürzen gemahlen und die resultierenden Pastetchen frittiert werden, die normalerweise auf Fladenbrot mit Salat, Tomaten, Tahini und anderen nahöstlichen Zutaten serviert werden. Auch in Afrika und Asien gibt es eigene Gemüsepatties, die mit lokalen Zutaten zubereitet und auf vielfältige Weise serviert werden. In Südamerika machen einige Köche Veggie-Burger aus schwarzen Bohnen, die reich, sättigend und lecker sind.
Köche können ihre eigenen Veggie-Burger mit einer Auswahl an Zutaten zubereiten. Versuchen Sie, verschiedene Körner zusammen mit strukturiertem Pflanzenprotein zu nehmen, sie in einem Mixer zu mischen und dann heißes Wasser hinzuzufügen, um eine dicke Paste zu bilden. Aus der Paste Patties formen und in einer Pfanne braun braten. Die Trockenmischung kann bis zur Verwendung in einem Schrank aufbewahrt werden, was sie zu einer schnellen und einfachen Mahlzeit macht. Zahlreiche Unternehmen verkaufen auch Trocken-Veggie-Burger-Mix, zu dem Köche nach Belieben sautiertes Gemüse und Gewürze hinzufügen können.