Eisformen sind Formen, die verwendet werden, um Eisdesserts wie Eiscremesandwiches, Riegel, Kuchen und Torten zu formen. Viele Geschäfte für Küchenbedarf verkaufen Eisformen, und sie können auch über Spezialunternehmen bestellt werden, die Eiscreme-Neuheiten und -Zubehör auf Lager haben. Es ist auch möglich, normale Formen und Pfannen für Eiscreme zu verwenden, solange diese Formen sehr kalten Temperaturen standhalten.
Die Idee hinter einer Eisform ist es, eine feste Form zu geben, in der Eiscreme einfrieren kann. Eiscreme kann in weicher Form direkt aus einer Eismaschine in Formen gepackt und dann schockgefroren werden, oder vollständig gefrorene Eiscreme kann vor dem Einfüllen in die Form leicht weich werden. Es ist wichtig, Eiscreme zu verwenden, die weich genug ist, um sich leicht verarbeiten zu lassen, damit die gesamte Luft aus der Form gedrückt werden kann, um eine feste Form ohne Blasen zu erhalten.
Eines der idealen Materialien für Eisformen ist Silikon, da es der Kälte im Gefrierschrank standhält und sich nach dem Aushärten einfach vom Eis abziehen lässt. Es können auch Metall- und Kunststoffformen verwendet werden, wobei es in diesem Fall erforderlich sein kann, die Form vor dem Entformen einige Minuten unter warmes Wasser zu halten oder mit einem warmen Handtuch abzudecken, damit das Eis glatt rutscht.
Eiscreme-Sandwiches mit verschiedenen Keksen können in Eiscremeformen hergestellt werden, ebenso wie Sandwich-Riegel mit gemischten Eissorten. Riegel lassen sich leicht in speziellen Formen herstellen, die Schlitze haben, die verwendet werden können, um die Griffe an Ort und Stelle zu halten, während das Eis fest wird, während Eiscremetorten in Formen verpackt werden können, die mit Graham-Cracker oder Kekskrusten ausgekleidet sind. Eiscremekuchen werden klassisch hergestellt, indem ein Stück Kuchen in den Boden einer Eiscremeform gelegt und Eiscreme um den Kuchen herum verpackt wird.
Nach dem Herausnehmen aus den Eisformen können Eisdesserts mattiert und dekoriert, in eine Bonbonbeschichtung getaucht oder mit Schokolade überzogen werden. Während des Dekorationsprozesses können auch Nüsse, Streusel und andere Ornamente hinzugefügt werden. Das fertige Produkt sollte bis zum Verzehr gefroren aufbewahrt werden, da das Erweichen des Eises dazu führt, dass das Dessert seine Form verliert. Bei Eistorten und -pasteten, die tendenziell sehr dicht sind, können einige Minuten Ruhen bei Raumtemperatur unmittelbar vor dem Servieren das Anschneiden des Desserts erleichtern.