Die Mittelmeernation Griechenland ist sowohl für ihre philosophischen als auch für ihre kulinarischen Feste bekannt. Obwohl viele der gastronomischen Angebote des Landes mehrere tausend Jahre alt sind, sind griechische Kartoffeln eine ziemlich infantile Entwicklung, da die Knollen erst im 18. Jahrhundert aus der Neuen Welt in das Land eingeführt wurden. Danach etablierte sich das Rezept als unkomplizierte Kombination aus gebratenen und gewürzten Kartoffelecken mit Zitronensaft.
Es war Graf Ioannis Kapodistrias, der erste Führer eines unabhängigen modernen Griechenlands, der Anfang des 19. Jahrhunderts Kartoffeln unter die griechische Bevölkerung brachte. Das Gemüse war ein Grundnahrungsmittel in Südamerika, wo sein Land und viele andere europäische Länder nach zukünftigen Eroberungen suchten. Kapodistrias glaubte zu Recht, dass Kartoffeln dazu beitragen könnten, den Hunger in seinem aufstrebenden Land zu beenden – und er hatte Recht. Im Jahr 2011 wird die Knolle in der gesamten Region als Grundnahrungsmittel vieler täglicher Diäten angebaut.
Griechische Kartoffeln, auch bekannt als Patates-Limonate oder „Zitronenkartoffeln“, sind eine einheimische Version eines Grundrezepts. Die Zubereitung des Gerichts erfordert nicht viel Aufwand. Der erste Schritt besteht darin, die Kartoffeln in kleine, dünne Keile zu schneiden, während der Ofen auf etwa 425 ° F (218 ° C) vorheizt. Einige Köche kochen die Wedges etwa fünf Minuten lang in Wasser und blanchieren sie dann in einer Schüssel mit Eiswasser, bevor das Backen beginnt. andere kleiden sie einfach mit Vinaigrette und lassen den Ofen die ganze Arbeit machen.
Es ist das Dressing, das griechische Kartoffeln zu einem unverwechselbaren einheimischen Leckerbissen macht. Eine Kombination aus Zitronensaft, Olivenöl, gehacktem Knoblauch, Schalotten oder Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Petersilie und Oregano wird vor dem Rösten durch die Kartoffelspalten geworfen. Einige, wie der Starkoch Bobby Flay, fügen vor dem Kochen auch Hühnerbrühe auf den Boden der Pfanne, was eine Methode ist, um ein Ankleben zu verhindern und zusätzlichen Geschmack zu verleihen.
Es dauert etwa 45 Minuten im Ofen, bis griechische Kartoffeln ihr charakteristisches gebräuntes Aussehen annehmen. Allein gelassen wird jedoch nur ein Teil der Kartoffeln ausreichend gebräunt. Aus diesem Grund werfen viele Köche die Kartoffeln etwa nach der Hälfte des Backvorgangs, um die der trockenen Hitze ausgesetzten Bereiche zu verdoppeln.
Extra Vinaigrette wird vor dem Servieren durch die griechischen Kartoffeln geworfen, zusammen mit etwas frischer ungekochter Petersilie. Eine kalte Variante heißt Patatosalata oder „Kartoffelsalat“. Dabei handelt es sich um geschälte Kartoffelstücke, die nur weich gekocht und dann mit Zitronensaft, Knoblauch, Zwiebeln, Öl und Gewürzen verrührt werden.