Navarin ist ein französischer Lammeintopf aus Wurzelgemüse. Obwohl Hammelfleisch oder erwachsenes Schaffleisch anstelle von Lammfleisch hinzugefügt werden kann, verlangen die meisten Rezepte für diesen Eintopf die zarteren Lammstücke. Kartoffeln und Zwiebeln sind fast immer enthalten, ebenso wie eine Vielzahl anderer Gemüse und Gewürze. Der Begriff Navarin stammt angeblich vom französischen Wort für Rüben: navet.
Das Fleisch für Navarin wird immer entfettet und in mundgerechte Stücke geschnitten. Dann wird es oft mit Salz und Pfeffer gewürzt, bevor der Kochvorgang beginnt. Normalerweise wird für diesen Eintopf Lammschulter- oder -brustfleisch verwendet.
Neben Kartoffeln und Zwiebeln können Pastinaken, Karotten, Knoblauch und Rüben enthalten sein. Im Allgemeinen wird auch ein grünes Gemüse hinzugefügt, normalerweise grüne Bohnen oder Erbsen, obwohl auch Sellerie hinzugefügt werden kann. Obwohl Tomaten manchmal in Navarin enthalten sind, ist Tomatenmark fast immer enthalten. Senf, oft Dijon, wird häufig hinzugefügt.
Das meiste Gemüse wird vor dem Kochen geschält und gehackt. Die Zwiebeln können in Spalten geschnitten werden, aber häufiger werden kleine Perlzwiebeln verwendet. Perlzwiebeln werden nur geschält und im Ganzen in den Eintopf gelegt. Der Knoblauch wird immer zerdrückt.
Thymian und Lorbeerblätter sind die üblichen Gewürze enthalten. Diese sind normalerweise frisch und werden in einem Garni oder einem kleinen Strauß gebündelt, sodass sie vor dem Servieren leicht aus dem Eintopf extrahiert werden können. Die flüssige Basis von Navarin ist normalerweise Hühner- oder Rinderbrühe.
Um Navarin herzustellen, wird das Lamm in Butter und Öl gebräunt und dann herausgenommen. Der Knoblauch wird zusammen mit einem Teil des Wurzelgemüses hinzugefügt und gekocht. Danach wird Mehl eingerührt, um die Tropfen zu verdicken, kurz bevor das Tomatenmark und der Senf hinzugefügt werden. Sobald diese eingerührt sind, kommt das Fleisch zurück in den Topf. Die Kartoffeln, das Kräuterbündel und die Brühe werden zuletzt hinzugefügt.
Alternativ kann der Knoblauch hinzugefügt werden, wenn das Fleisch braun wird. Dann wird das Fleisch mit einer Mehl-Salz-Pfeffer-Mischung umhüllt. Die Brühe kann separat erhitzt werden, und das Fleisch wird in die Brühe gelegt, nachdem es mit der Mehlmischung bedeckt ist. Tomaten und Kräuter werden vor dem Köcheln hinzugefügt. Nach etwa einer halben Stunde Köcheln werden die meisten anderen Gemüsesorten hinzugefügt.
In jeder Version kann Navarin nach dem Hinzufügen des Gemüses bis zu einer Stunde köcheln. Wenn grüne Bohnen verwendet werden, werden diese etwa eine halbe Stunde bevor der Eintopf fertig ist, hinzugefügt. Erbsen werden erst wenige Minuten vor Fertigstellung hinzugefügt. Sobald der Eintopf fertig ist, werden die Kräuter entfernt. Navarin wird oft mit Petersilie garniert.